Food

06 7 月

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[caption id="attachment_283" align="aligncenter" width="300" caption="在家裡飲用日本酒時最方便美味的酒肴-塩辛-圖中為烏賊塩辛"][/caption] 不管從日本帶回來，還是在台灣購買的日本酒愛好者，常常需要跑到日本料理去享用這些銘柄，然而，如果不是非常方便找到適合帶酒的餐廳，想要在家裡飲用時，還是會碰到準備「下酒菜」的時刻。筆者在此推薦一道，買得到現成產品(請洽各日系百貨超級市場)，也可以在家製作的日本特色酒肴「塩辛」料理。在四面環海的台灣，非常容易購買到塩辛最大宗的食材-烏賊、透抽、花枝一類，就算是現撈的價格也不會很貴。就算是如這般筆者粗淺拙劣的料理技巧，也能輕鬆做出美味的成品呢！不但非常適合搭配日本清酒、啤酒和威士忌(尤其是富含海島風味的艾雷島威士忌)，也十分下飯或拌沙拉佐餐。

18 4 月

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(原文出自御采和食林師傅學藝時的筆記，綜合許多日本關西出身的廚師觀點) 世界各地現在到處都可以看到日本料理的招牌。所謂日本料理，是以極少量的紅肉(牛豬羊)、雞肉料理，而大量的使用魚和蔬菜為大宗的料理方式。料理手法上則少油和辛香料、佐料，因而在世界各種料理中被認為是一種很特殊的廚藝。