[居酒屋][捷運永安市場站] 四貝串燒居酒屋～家庭風local小料理＆清酒

我與四貝串燒居酒屋有著奇妙的緣分。去年住在四貝附近的朋友就推薦過，但…因為是清酒公司同事的客戶，瓜田李下怕起誤會，便打消了造訪的念頭

轉職後也巧，另一個老友也推薦我這一家居酒屋、衝動的把我抓來見見世面。花了一些時間聽完了它們的故事後覺得蠻勵志的，應該可以給想轉業的讀者參考。於是起心動念，寫寫它們的故事。

永和以多樣化清酒為特色的店家不多，能夠先得到附近住戶的支持、慢慢成長成今日的模樣，一步一腳印可不簡單。

一起來看看它們的故事。希望你跟我一樣喜歡它們。

店主David與外場小吳是從小一起長大的老友。各自奔波的軌道，卻在人生的低谷將兩人緊緊的聯繫起來。兩人約定由David主內、小吳主外，合作開一間結合「鹹酥雞、滷味、燒烤」的小餐廳。

興沖沖的租了店面、買了生財道具，卻發現看起來很簡單的「炸、滷、烤」合在一起，難度可比登天。前兩年幾乎都沒什麼生意…

錢都花了、頭也洗下去了總不能半途而廢。沒辦法，只好靠外場小吳的關係，找來了日本料理的大廚共商對策。專業廚師看到它們的慘狀，當然少不了一頓好罵….幸運的是大廚有著好心腸，直接叫它們轉型做居酒屋！並拉著它們，手把手的嚴格教導串燒的基本技術、設計出一些居酒屋料理。

現在，我在旁邊觀察David串著店裡熱賣的牛五花、雞肝，手法已經十分嫻熟。

串燒分成使用醬汁的醬燒、只使用鹽巴調味的鹽燒，依照食材有不同的方式並沒有高下之分。

醬燒的醬汁，可以自己製作、也可以買現成。四貝串燒居酒屋沒有選擇偷雞摸狗的方式，而是在日料大廚的嚴格訓練下，使用數種雞骨烤至適當熟度後加入熬製的硬功夫。

全程沒加一滴水，使用清酒讓味道融合，因此它們家的醬汁吃的出來旨味濃郁。

做好的醬汁需要冷藏熟成，至少放兩個月才能有最佳的風味。

我有請David取了些醬汁來讓我試。原來，初訪時覺得它們家的醬燒好甜的甜，並不是糖而是層層堆疊的鮮味啊…受教了。

負責外場的小吳表示，清酒一開始在永和並不好推廣，因而從啤酒開始經營客人。慢慢增加了清酒、不斷更新品牌/品項，漸漸的，來到四貝喝清酒的客人也變多了。

我看了一下，高價的品項並不多。大多數都屬於平價酒款，壺型/鯉魚旗型為主，適合搭餐。