26 6 月 [啤酒吧][捷運中山站] 碧耳貓 BeerCat ～深夜陪著你的貓店長～
2016年，精釀啤酒的市場看起來氣勢正好，台灣各地，以精釀啤酒為主題的啤酒吧一間一間的開，五年過去了，以局外人的眼光來看，精釀啤酒的勢頭似乎已經遠離了風頭浪尖。這五年來市場有什麼變化？未來台灣的精釀啤酒吧該走向何方？這一期為讀者採訪到了營業五年多，位於長安西路上的「碧耳貓BeerCat」店長KC先生。
在討論下去之前，有必要與網站的讀者們解釋什麼是精釀啤酒。上世紀1970年代，開始有一些小規模的啤酒廠在歐美各地設立。這些啤酒廠的產量不高，每年的總產量小於2000箱，取而代之的優勢是在口味上面更多的變化和追求。
啤酒是一種釀造酒，誠如日本清酒一般，發酵都需要時間，而商業大廠的啤酒，為了追求最大產能，有可能會添加一些如玉米澱粉、香料和安定劑…etc來縮短釀造的時間、生產口味均一的啤酒。精釀啤酒主張使用天然的原料：麥芽、啤酒花、水果和酵母，製作出的成品啤酒，自然和工廠啤酒產生了區隔。
★特別備註★由於碧耳貓的店長KC先生堅持不肯露臉，因此特別請託店長 妮可嚕小姐代勞作為形象代言 ଲ(ⓛ ω ⓛ)ଲ
KC大學念的是中山大學海洋環境工程，畢業後賣過消防器材、空氣品質的儀器和電源供應器…一直都對啤酒很感興趣的他，在2016年時覺得台灣精釀啤酒的時機已到，夥同幾個好朋友開設了這間「碧耳貓BeerCat」啤酒吧。本來座落在建成公園附近（中山捷運站、赤峰街），2021年因為疫情以及其他不可抗力的因素，輾轉搬遷到長安西路中山北路口的現址。
誠食部落格：KC您好，感謝接受我這個小小的超不有名自媒體的採訪。開了碧耳貓五年多，您怎麼看台灣在精釀啤酒市場的變化呢？我的感覺，這幾年感覺大眾之間的討論熱度降低了…
KC：我並不覺得市場有萎縮，反而是總量沒有擴大才是問題。比方說，調酒的市場在一樣的這五年就有巨大的成長。量體的擴大，使得相關行業都越來越賺錢。所以你會感受到調酒酒吧的相關新聞鋪天蓋地，而精釀啤酒很難進入大眾的眼簾。
誠食部落格：調酒酒吧嗎？怎麼會提到這個？
KC：主打調酒的酒吧，向心力一直很棒。聯合起來的共同行銷，不管是預算還是規模，都不是精釀啤酒店家可以比的。加上台灣本身出了很多在世界比賽取得好成績的調酒師/酒吧，也可以說，精釀啤酒在台灣，一直都沒有「明星商品」是一個很大的硬傷。
誠食部落格：台灣本地精釀啤酒為什麼不容易產生出「明星商品」呢？
KC：首先是成本太高。台灣釀製精釀啤酒的原料，絕大部分來自進口，加上基礎建設的「冷鍊」費用高昂，因此在終端售價上，本地的商品與進口商品都不便宜。現在台北的消費者，對於一杯調酒四五百塊是可以接受的，然而因為對啤酒的既定印象，讓精釀啤酒很難對大眾賣到這樣的價錢…某方面跟日本清酒在台灣的困境有點類似。除此之外，台灣消費者的口味問題和習慣，對精釀啤酒的推廣也非常困難。
誠食部落格：依照KC您的經驗，本地消費者有什麼樣的飲酒習慣呢？
KC：首先，台灣人普遍喜歡喝酒一定要吃東西，而口味上，普遍喜歡酸甜為主的風味。在調酒上還蠻容易呈現出這樣的特色，而對比精釀啤酒來說，國外流行的苦味啤酒，在台灣反而很難得到大眾的喜愛。台北現在非常流行開設以調酒為主題的餐酒館，基本上一個消費者進去，基本的消費可以當作新台幣一千元沒有問題，反之在精釀啤酒吧，就不是這麼容易了。
誠食部落格：如果講餐酒搭配，精釀啤酒吧是不是有可能朝這個方向走呢？
KC：我覺得很難…我參加了幾次標榜精釀啤酒搭餐的活動，總而言之就是很難產生讓眾人信服的共識。即便是碧耳貓這樣的精釀啤酒專賣店，就算勢必要提供越來越多的餐點，也不會刻意走向餐酒pairing的路子。
誠食部落格：按照KC的想法，碧耳貓未來會推出什麼樣的下酒菜呢？
KC：其實我們一直有規劃，推出日本式的下酒菜，如馬鈴薯沙拉、燉肉、薑燒豬肉、角煮…etc這類的商品。我認為精釀啤酒吧推出的餐點，是被人普遍認為「吃這種東西就要喝啤酒！」的小食，而非走強調風味互相提升的餐酒配pairing。
誠食部落格：謝謝KC這麼詳盡的分享，祝福碧耳貓beercat安全的度過疫情，繼續往開設十年的目標前進！
KC：好說好說，總之我不要露臉就好( =①ω①=)
碧耳貓 BeerCat
台北市長安西路8號 02 2558 1518
每天下午七點到十二點，週末延長到凌晨二點，不定休。
提供各式各樣的台灣、外國精釀啤酒，如果您喝不慣也有提供ASAHI的工廠啤酒、單杯紅白酒和無酒精飲料。由於剛剛搬家而且碰到疫情，現階段僅提供簡單的炸物小點。裡面有兩隻店貓充當服務生，分別是本次入境的 妮可嚕小姐和 夏布利先生。喜愛貓也喜歡啤酒的話，這邊是捷運中山站附近的好選擇！