I HERJOU -香氣-無所不在 | [酒吧/選物店][捷運信義安和站] 丘香/春未來～跳脫框架的人文品味

10 7 月 [酒吧/選物店][捷運信義安和站] 丘香/春未來～跳脫框架的人文品味

Posted at 20:01h in Food by Chen Michael 0 Comments

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通常在推斷一間餐廳是否為「清酒主題」，我會以「有沒有開單杯」為標準。在台灣最常出現的是以居酒屋的形式、輔以提供多重品項的單杯服務。跳脫居酒屋轉型成為時下流行的「選物店」，不知不覺的成了一股嶄新的潮流。

本次採訪的丘香/春未來，前者是提供清酒單杯服務/清酒調酒的酒吧、後者則是衍生出來的單瓶專賣店。服務的內容不同、吸引的客群也不太一樣，對於它們創造出來的生態系、未來會如何的發展對我而言十分有趣、值得觀察的主題。因此誠食部落格本次為讀者們帶來的採訪是品牌的主理人：小邱先生/林孟孟小姐。

誠食部落格（以下簡稱誠食）：哈囉你們好，約訪這麼多次終於成功了！請跟誠食部落格的讀者們打聲招呼吧！

小邱/林孟孟（以下簡稱邱/孟）：大家好，我們是丘香/春未來的負責人。

邱：我是台中人，從以前唸書到後來的工作一直都是餐飲業。咖啡廳、酒吧、餐酒館都待過。

孟：我的話原本唸的是淡江大學的保險學系，後來出國留學後學的是藝術管理，回國之後都在畫廊工作。

誠食：小邱的餐飲經驗我可以瞭解，而孟孟你也跨太大了吧！？從畫廊跳到餐飲業，開了以清酒為主的酒吧，我想知道促成這件事的「契機」。

孟：主要是因緣際會喝到了出羽櫻（編者註：山形縣進口的清酒）的商品，非常驚訝「清酒居然這麼好喝」，與過往小時候喝到的清酒非常不同。認識了小邱，恰巧也在對的時機點，於是一起策劃了第一家店「丘香」。

誠食：為什麼取名叫「丘香」呢？

孟：我們登記的公司名稱叫做「方寸本室」：想要在我們的土地上，蓋我們自己的房子。我們想要做一間自己也想要跑的酒吧。因此我們透過裝潢材質、燈光等的組合，設計出心目中的樣子。

誠食：除了提供單杯清酒，你們的「清酒調酒」也是受到好評的。我想知道，你們為什麼會走這種在台灣少見的風格呢？

邱：我跟孟原本都不是清酒圈的，因此我們比較可以「跳脫框架」來看清酒。從一開始用「獺祭」、「上善如水」、「雅乃詩」（編按：都是台灣代理的清酒品牌）開始，根據各種清酒不同的風味，進而設計清酒調酒的架構，最後產生內容填滿它。

誠食：所以說，對你們來說，「清酒調酒」的主體到底是清酒還是調酒呢？

邱：我常常舉個例子：清酒調酒概念裡面的清酒，就類似「白蘿蔔」這個食材。白蘿蔔可以適當的醃漬後成為很棒的小菜、可以燉煮成為關東煮、可以磨成泥變成天婦羅沾醬的一部份。不管是作為調酒的基酒去延伸、作為餐點素材去延伸…就跟前面說的一樣「跳脫框架」去思考，清酒作為素材反而沒什麼限制。

誠食：瞭解。讓我們換著話題吧！也營業了三年，有觀察到丘香的客人有沒有特別的屬性呢？

孟：我們不太常見到原本「清酒圈」的客人，反而是剛接觸清酒的新鮮人比較多。此外也常常碰到準備清酒證照考試的朋友，來這邊點單杯之後跟我們一起討論。我們感受到喜歡清酒的新顧客不斷的出現，令我們感到振奮不已。

誠食：因為看好市場所以後來(編按：2022年剛剛開的)開了零售門市「春未來」嗎？

孟：其實我跟邱一開始的設計就是三家店：清酒吧、清酒調酒吧、零售店。因為疫情的關係，我們先把原本第三階段零售店先拉出來做。店名代表了我們想塑造清酒的「未來感」，因此選擇了冷硬明亮的風格裝潢。

誠食：我覺得在這個時間點開設新店還真的需要勇氣呢….說到底，台灣現有的清酒零售店也越來越多了，可否請問作為「零售店」，你們的選擇邏輯是什麼？有什麼特殊之處讓客人選擇你們？

孟：與其追逐流行選擇市場上主流的商品，我們更重視每次與廠商「試酒」的體驗。找出有個性的作品、甚至讓員工按照他們的喜好挑選商品。每個人的喜好都不同，我希望我們擁有多重觀點所選擇的各色商品。

邱：我覺得重點還是回到我前面所說的「跳脫框架」，比如說先前熱賣的「七賢藏出生酒」；以香甜系的清酒來說，很難見到酒精濃度這麼高的產品（編按：19%)；客人甚至跟我們說「這瓶酒有稻香的味道」。我不知道有什麼元素讓人產生稻香的體驗，但這就是清酒的有趣之處！不以唎酒師或日本清酒的本位出發，也許能看到更不一樣的清酒風景呢。

誠食：謝謝兩位賢伉儷（咳）詳盡的解說，預祝丘香、春未來都越來越上軌道、平安的度過疫情。很期待你們的清酒調酒店開門的那一天！我可是非常期待呢！