21 12 月 [新●清酒分類] [總集篇] 為什麼我要把日本清酒分成工業與自然派？
大家好，我是臺灣寫清酒網站超過十年的陳麥可。花了很長的時間思索、又花了幾個禮拜的時間建立起清酒分類的架構，目前寫成了四篇文章順序如下：
1.[清酒的地理分類學] <上篇> 日本酒的產區觀念 之所以難以建立的原因
（網址 https://www.iherjou.com/?p=9756 ）
2.[清酒的地理分類學] <下篇> 對日本酒來說 重要的是酒廠的風土
（網址 https://www.iherjou.com/?p=9765 ）
3.[風土派導論]<上篇>反應清酒生產地環境的關鍵：乳酸菌和酵母
（網址 https://www.iherjou.com/?p=9769 ）
4.[風土派導論] <下篇> 自然釀造三大技法 菩提酛(水酛)/生酛/山廢
（網址 https://www.iherjou.com/?p=9792 ）
讓清酒比較廣、比較深入的進入臺灣，不得不提在清酒教育上首屈一指的 歐子豪 先生。2013、2014年，歐先生不但舉辦了史上第一次跨廠牌的聯合清酒展覽（日本酒主義），其後更把日本酒的品飲技術帶進來，舉辦了第一屆的唎酒師講座和資格考。此後市場漸漸擴大，越來越多的貿易商開始切入了日本酒、以販售清酒為主的酒吧、居酒屋也如雨後春筍，從台北市開始往外開枝散葉。
很感謝 歐先生 開創新局的努力，讓我獲益匪淺；同時期我也開始把手上有的日文參考書、唎酒師課程講義、網路上資料交叉研究後，把清酒釀造上各個階段拆開來在網站上儘量鉅細靡遺的介紹。從酵母有哪些種類、酒米主要有哪些品種…一直到花了好多時間把日本出版的一本講酒米族譜的內容翻譯出來。相關文章略舉如下：
日本酒的原料「麴菌與酵母菌」
（網址 https://www.iherjou.com/?p=2113 ）
日本酒的原料「米」<新手篇>
（網址 https://www.iherjou.com/?p=2077 ）
超進階！日本酒米的族譜
（網址 https://www.iherjou.com/?p=2309 ）
時至今日，代理商寫的商品介紹、賢達雅士寫清酒時，酒米也好、酵母、精米步合都已經是常見的討論主題。但在這個百花齊放的時刻，我卻漸漸感到疑惑不安….🤔
由 歐先生 帶來唎酒師品酒系統，將清酒分成「薰爽醇熟」這四種類型。世界上，把酒款依照「風味表現」來做分類，無疑是創舉和獨樹一格。以常見的酒品（威士忌、紅白葡萄酒等）來看，幾乎都是從原料、產地和酒廠風格來比較，因此上述的四大分類，對普羅大眾來說實在陌生。
當發現這個問題點時，當下想到的是找自己也熟悉的精品咖啡界取經。在咖啡圈聞人 余知奇 的幫助下，套用了他的咖啡風味輪系統、以及程式設計師 Q先生 的協力下，我把這四大分類進一步的發展成用圖像化表達的方式、並輔以立體化的概念形成了當時的分類系統，相關文章：
從風味到整體來瞭解清酒
（網址 https://www.iherjou.com/?p=8795 ）
遺憾的是即便花費了這麼長的時間、無盡的苦惱與思索，達成的結論還是無法很淺顯的傳達給一般的清酒新手。常常在講台上、舉辦餐酒會當下，我講的唾沫齊飛，觀眾一臉呆滯、甚至滑起手機來😭揪傷心
我陷入了長期的苦惱😥於是開始考慮做其他的事情，接業配寫商品、採訪餐廳酒吧想轉行當美食部落客、甚至跑去清酒代理商當了很不OK的業務🥺
2021年我去台南弔唁回歸主懷的老友，為了打發客運上的無聊時間，買了臺灣葡萄酒大師 林裕森先生的著作「弱滋味」來看，書裡面講的的葡萄酒新流行「自然酒」，沒想到竟然成為了日後很重要的轉念契機。
葡萄酒中的自然酒有個重點是「釀造過程中減少人為的干預」；我馬上想到「這種討論在清酒中很早就有了…不就是我最喜歡喝的山廢清酒嗎？」於是我又花費了大量的精力時間，最終終於在2023年底推導出至今最反璞歸真的結論：清酒的分類就兩種，工業派與自然派（在釀造上）。
把分類變的淺顯易懂，用推廣葡萄酒的語言方法應用在日本酒上，就是我最終想出來的結論！🤗
🥸結語🥸
親身觀察2013年至今，臺灣清酒的 Business to Business實在很活躍，如今已經有約60家貿易商、近500個品牌進入臺灣。然而相較於品牌的多元化，喝清酒的群眾增長的幅度卻不如預期。
在過小的市場上、各個貿易商相互爭奪，於是難免產生了一些爭執。細思這些齟齬的原因，絕大部分都是來自惡性競爭，套句中國那邊流行語「內卷」還真的很點題😓
相對於B2B的活躍，Business to Customer（B2C）相對黯淡得多。唎酒師教育的目標乃清酒的品飲方法、而餐廳居酒屋在貿易商的協助下舉辦的餐酒會，也是有一定的參加門檻（費用），都讓圈外人卻步。
因此我打算在即將來臨的2024年，尋求貿易商等的幫助，以「工業派/自然派」清酒的對比來辦理各式各樣的講座＋試酒。期盼降低門檻後，能將喝清酒的有趣多元，分享給對清酒一無所知但有點興趣的「新」朋友。
🥰致謝🥰
本來只想寫簡單的總集篇，卻不知不覺回顧了自己一路以來的歷程。感謝一路上支持我、不吝責罵我的各路貿易商、酒類專賣店老闆、餐廳居酒屋、待過的清酒代理商長官們…..也感謝一路以來支持我的讀者、酒友們，沒有你們我不可能持續努力到今天🥰
以臺灣進口的酒類規模來看，清酒可能頂多佔1％左右吧。開拓喜歡喝釀造酒，卻對清酒一無所知的新手，想必充滿挑戰性…也期盼著更有成就感的未來。精一杯（Seiippai）（盡力而為）‼️