05 12 月 [清酒的地理分類學] <上篇> 日本酒的產區觀念 之所以難以建立的原因
臺灣很受歡迎的蘇格蘭威士忌，在眾人的努力之下讓大眾認知了「五大產區」的概念：低地、高地、speyside、坎貝爾鎮、艾雷島。雖然非強制性，只要品嚐過蘇威的朋友大致上都知道這產區之分，除了地理、法規上以外，產品的風格也有許多雷同的地方。
釀造酒中，啤酒不算的話，臺灣佔進口酒總量達6%之強的葡萄酒就有比較明顯的產區風味之別了。新舊世界之差也好、法國內部的產區之差也罷，多樣化，也自然而然的產生各自的擁護者。
那麼，為什麼日本清酒從來未見「產區」之分呢？
日本當地也未嘗沒有做過此類嘗試。東北的山形縣、岩手縣都在近十年內分別建立了「GI認證」，然而除了類似地方組織背書的宣示意義之外，本地或海外都未見巨大的迴響。
我想最重要的原因正是來自清酒的原料：稻米
日本清酒相較於葡萄酒釀造上，除卻技術成分，差異最大的就是「原料（稻米）」的來源了。以眾所周知的「酒米之王 山田錦」來說，原則上以兵庫縣、福岡縣、德島縣的產品為大宗，而其中又以兵庫縣的品質最好。因此可以從清酒市場上看到各家知名的酒造，當製作頂尖的招牌商品時，常會跨越產地使用兵庫縣最高級的山田錦來釀製。
葡萄酒上就比較少看到跨產區買原料的作法，比如說一間位於隆河的法國酒廠，跑去跟波爾多買最著名的卡本內蘇維翁葡萄….怎麼想都是一件很怪異的事情對吧！
這是法國隆河產區的紅葡萄酒。這個區域使用的釀酒葡萄主要是希哈、格那西和其他特色品種。
為了做出容易得獎或好賣的酒，跑去波爾多購買知名的卡本內蘇維翁或梅洛葡萄，怎麼想都是天方夜譚的怪事…
年間本來想寫個大主題「日本的清酒產區」，寫著寫，卻因為清酒產區實在缺乏地理環境之外的差異，由此苦惱不已。
喝清酒這麼多年，實在很難跟讀者針對「產區」做出風味上的分類。真的要說也只有新潟縣的「淡麗辛口」比較獨樹一格，其他縣市做出來的東西很難有一個統一個味覺風格可以形容。
那麼我們就不能夠把葡萄酒的「風土」概念用在日本清酒上了嗎？