01 1 月 大叔的日本酒學[零一四]:看不懂背標?讀這篇正解! Posted at 17:41h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes TIP:標籤告訴你、和沒告訴你的事。 選購日本酒時,看到一個陌生的牌子,一定會拿起來左看看右看看的吧!正面的標籤告訴我們這支日本酒的名字、生產的廠商、酒精濃度有幾%….乍看之下什麼都沒有講對不對? Read More
27 12 月 [酒造之旅] :越之磯酒造、福井縣散步 Posted at 23:39h in Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes 這一次我們「台灣日本酒同好會」一行人,造訪了福井縣的「越之磯」酒造,在逛酒造之餘,也承蒙酒造主人isomi先生的親自開著廂型車帶我們遊覽福井的一些有趣地方,真是一趟在視覺上、味覺上和知識上都很豐富的旅程。 Read More
14 12 月 大叔的日本酒學 [零一三] :形形色色的杜氏流派 Posted at 07:29h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes 不知讀者有沒有出外工作或讀書的經驗呢?在外地生活時,「同鄉」往往會成唯一個個小圈子特別熟悉,「杜氏」一開始也是這樣。這些冬天被集中起來的釀酒人,同鄉總是混在一起,時間長了,來自日本各地的釀酒人不知不覺的成為了鄉土特色濃厚的釀酒專業人士,這就是最原始的「流派」觀念。 Read More
29 11 月 大叔的日本酒學 [零一二] : 日本酒的釀造集團 <杜氏>是什麼? Posted at 22:11h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes 葡萄酒有釀酒師,日本酒也有,其名為「杜氏」。 「杜氏」這個名詞的由來有很多說法,一說來自統管家務的婦女,古稱「刀自」而來。古時候的婦女除了打理家務外,也利用咀嚼的方式,藉由唾液裡面的酵素來釀酒,可說是釀酒人的濫觴;也有說法來自中國傳說中的釀酒達人「杜康」,不管說法如何,總之我們只要知道「杜氏」就是「釀酒人」。 Read More
29 11 月 大叔的日本酒學 [零一一]:日本酒的原料「麴菌與酵母菌」總和篇 Posted at 01:05h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes 日本酒的原料為:米、水、麴,本篇討論的是麴菌以及酵母菌這些微小的微生物在釀造上扮演的角色。傳統上,黃麴使用在釀製日本酒、白麴使用在製作燒酎、而黑麴則使用在製作沖繩最著名的地方蒸餾酒「泡盛」。 Read More
25 11 月 大叔的日本酒學 [零一零] :日本酒的原料「水」<新手篇> Posted at 20:05h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes 日本酒的組成成分裡,有超過80%以上是水。除了釀造之外,洗米、浸泡(米)、洗工具,甚至裝瓶前調整酒精度,都使用大量的水。因此,如果讀者有興趣的話會發現,日本酒廠所在的位置,多是水資源豐沛的地區。河川旁邊、甚至溫泉區周遭,都很容易看到日本酒廠的身影。 Read More
24 11 月 大叔的日本酒學 [零零九] :日本酒的原料「米」<新手篇> Posted at 17:14h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes 這一篇我們來講日本酒最重要的原料,也就是酒米。其實不管講米還是講水,內容都十分複雜,因此我將把內容都切成三篇,從新手、入門到高階的篇章來解釋,希望讀者們依照自己的需要來參考! Read More
18 11 月 大叔的日本酒學 [零零八] :如何設計一場餐酒會?選酒搭日本料理的策略 Posted at 15:01h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes 對日本人來說,吃東西配酒是必要的,也因此,大多數的日本酒都屬於餐中酒。然而由於飲食習慣的不同,每次我在講「搭餐」這件事情,常常被讀者誤解成非常困難的學問…我必須說,專業的搭餐確實頗為深奧,然而遵照一些基本的步驟方法,其實搭餐並沒有這麼困難的喔! Read More
13 11 月 大叔的日本酒學 [零零七] :日本酒怎麼保存? Posted at 05:35h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes 不管您從酒商處購買日本酒,還是出國旅行時帶回來,日本酒的儲存都是重要的課題。然而中文的資料對這個的討論少之又少....這一次我整理出一些圖表,讓我們來看看怎麼樣保存是最好的方式。 Read More
21 10 月 大叔的酒學講座 [零零三] :釀造酒精聽起來有點可怕?!那是什麼? Posted at 22:23h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes [caption id="attachment_2007" align="aligncenter" width="550"] 加入釀造酒精調和過的日本酒,取自網路。[/caption] 其實遠古以前,筆者也跟很多讀者一樣,直覺的認為「加入釀造酒精調和」的日本酒一定是次級品。然而這幾年,我訪問了很多日本酒造,才發現,使用釀造酒精是一門深奧的學問...接下來,讓大叔我一步一步的帶領大家認識什麼是「釀造酒精」吧! Read More
20 10 月 大叔的日本酒學講座 -[零零二]: 琳瑯滿目的日本酒看得霧煞煞!「特定名稱」是什麼? Posted at 20:48h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes Read More
19 10 月 大叔的日本酒學講座 -[零零一]: 什麼是日本酒?日本酒就是清酒嗎? Posted at 21:46h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments 0 Likes 「日本酒」,這個名詞在現代,被定義為以米、水、米麴為材料,經過釀造的工序製成的酒。 Read More