20 10 月 大叔的日本酒學講座 -[零零二]: 琳瑯滿目的日本酒看得霧煞煞！「特定名稱」是什麼？
基礎名詞解釋篇：
精米步合：一顆米磨掉外層的比率多寡。精米步合70%就是磨掉30%的意思。
米：日本酒用來釀製的米除了「酒造好適米」之外也有部分作品使用「飯米」來製作。
米麴：「傳統上」使用黃麴來釀清酒。
釀造酒精：蒸餾酒，規定添加的總量不得超過白米總量的10%，用途是調整口感。
（其實我打上這張圖就可以收工了！？）
進階篇：
既然是大叔的日本酒學，在這邊就簡單的說明一些課程、專門書上不會告訴讀者的事情好了…
1.其實上圖的「特定名稱酒」，只佔日本酒總體產量的極小部分…大宗的日本酒，其實是我們在超市常見的那種「紙盒」清酒，這種酒裡面，可以添加大量的釀造酒精、香料、糖…因此雖然可以拿來喝啦，但是宿醉頭痛也是極其自然的反應就是了。
2.有此一說，即僅使用「米、米麴」所釀製的純米酒是沒有精米步合的限制的。因此在日本的貨架上，看到「純米酒」，然後什麼精米度都沒有標，其實是非常正常的事情。
3.現今一些酒廠，明明精米步合做到50%，卻往下標著（純米）吟釀來賣，其實也是非常正常的事情。筆者訪問過岐阜縣某酒造老闆的說法：「如果我們標註『純米大吟釀』，那麼消費者來喝的時候，可能有先入為主的想法，我們酒造希望消費者單純的品嚐我們的作品，而不要受到特定名稱的左右。」而該酒廠的純米大吟釀（使用「渡船」酒造好適米），實際上真的就只標上「純米 渡船」，其他資訊什麼都沒有…
4.先跳過複雜的定義，相信很多讀者，都對精米步合60%的那一排：特別純米酒/特別本釀造、純米吟釀/吟釀非常困惑吧！基本上筆者是這樣分的：特別純米酒（本釀造），可當作日常用酒的最高級來思考，味道通常是香氣相對細緻的醇厚風格，酸度普遍也偏高，重點是「一定是搭配餐點的上品！」（筆者拿這類作品來搭配日本料理還沒有失敗過）。而，若標上（純米）吟釀來賣，為了就是凸顯所謂的「吟釀香」，可以聞到「除了米飯以外」的香氣（比如說花香、果實香），而這種類型，搭餐與純飲的機會大概一半一半。
tips:若看到不認識的酒廠同時出了這兩種「精米步合相同、特定名稱不同」作品的選購秘訣：要搭配食物一起吃喝，請選購特別純米酒（本釀造）；要冒險賭一把，再考慮挑純米吟釀/吟釀。