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21 4 月大叔的日本酒學 [零二零]：超進階！日本酒米的族譜（酒米の系譜）

Posted at 01:06h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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本篇乃筆者選擇了99種「酒造好適米」與3種普通酒米所合併整理的大通篇，以提供讀者們閱讀標籤時，對日本酒的原料米有興趣時可以參照。有一些比較不常見的地區性普通酒米、食用飯米，就沒有登錄了，請見諒。 如需轉載，請註明出處。 （本篇資料來自日文維基百科、網路搜尋、編輯順序取自「The handbook of Brewing rice 副島顯子著」）

03 4 月大叔的日本酒學[零一九]：臺灣的日本酒/清酒歷史

Posted at 02:47h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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在結束「大叔的日本酒學」第一個章節前，筆者覺得有必要簡單的介紹臺灣的日本酒/清酒製造歷史來作為承先啟後的分隔線。臺灣的清酒故事是一個從零開始，曾經蓬勃發展，而碰到一段很悲慘黑暗期後從廢墟裡試圖爬出的故事（現在還在緩慢的匍匐前進中....）。由於跟酒學講座要探討的重點沒什麼關係，因此我就分成幾個條目帶過去不畫圖了，還請諸君讀者見諒。

07 3 月大叔的日本酒學[零一八]:日本酒的熱殺菌法、以及琳瑯滿目的生酒世界

Posted at 00:47h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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撇開複雜的精米步合與特定名稱分類，筆者最喜歡的日本酒類型乃是：「生酒」。生酒是什麼？有哪些類型？要怎麼儲藏？請看如下的分析：

23 2 月大叔的日本酒學[零一七]：「地酒」的今昔面面觀

Posted at 20:48h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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筆者在研討會或揪團品酒的時候，有時候碰到一些同好，認為「地酒」是比較差的酒....因此發願寫作此文。其實，現今的「地酒」已經沒有等級觀念，而是直接解釋成「在地生產的日本酒」了。

18 2 月大叔的日本酒學：[零一六]一分鐘讓您懂「荒走」、「中取」以及「責」！

Posted at 01:00h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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在選購日本酒時，有得時候在正面的標籤上，除了酒廠的名稱產地、精米步合比率、酒精濃度、原料米品種、特定名稱等級「之外」，會標示著一些特殊的名詞，如「荒走」、「中取」或「責（攻）」....？這些名詞是什麼意思呢？

03 1 月大叔的日本酒學：[零一五] 日本酒的五感平衡、及什麼是旨味呢？

Posted at 18:17h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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當我們在品嚐日本酒時，常常可以看到專業的酒評家很講究「平衡」，那麼什麼是「平衡」呢？日本酒的平衡跟我們舌頭嚐得出的平衡有什麼不同？

01 1 月大叔的日本酒學[零一四]：看不懂背標？讀這篇正解！

Posted at 17:41h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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TIP：標籤告訴你、和沒告訴你的事。選購日本酒時，看到一個陌生的牌子，一定會拿起來左看看右看看的吧！正面的標籤告訴我們這支日本酒的名字、生產的廠商、酒精濃度有幾％….乍看之下什麼都沒有講對不對？

29 11 月大叔的日本酒學 [零一二] : 日本酒的釀造集團 <杜氏>是什麼？

Posted at 22:11h in How to drink Sake by Chen Michael 0 Comments

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葡萄酒有釀酒師，日本酒也有，其名為「杜氏」。「杜氏」這個名詞的由來有很多說法，一說來自統管家務的婦女，古稱「刀自」而來。古時候的婦女除了打理家務外，也利用咀嚼的方式，藉由唾液裡面的酵素來釀酒，可說是釀酒人的濫觴；也有說法來自中國傳說中的釀酒達人「杜康」，不管說法如何，總之我們只要知道「杜氏」就是「釀酒人」。