05 10 月 玉折無量●懷玉處空：銘柄「蒼空」正式登陸臺灣！
“我想要釀造一種讓客人品嚐時感到輕鬆，就如同仰望藍天般心曠神怡的酒.”
— 藤岡正章, 藤岡酒造五代目社長
距離我寫藤岡酒造（銘柄：蒼空）至今已經超過三千個日子。不斷有讀者說，看了那篇文章後，該處成為了京都之旅必定要造訪之地，內心歡喜之餘還是慨嘆，臺灣一直沒有酒商得到酒造認可而正式代理。
上個月中，綠芽酒藏的黃老闆告知我，終於取得了酒造方正式授權，終於可以期待在臺灣可以見到全品項了！「蒼空」的作品實在太嬌貴，太容易受運輸影響變味…因而通過完整冷鍊運輸來台，應該很有機會重現我當初寫這家酒廠的感動吧。
十一月的酒展上，「蒼空」即將初次公開的與臺灣清酒同好見面。也希望透過這篇文字，讓您和我一樣很喜歡這個品牌。
玉折●三代目仙逝、阪神大地震、酒藏廢業
藤岡酒造成立於20世紀初期，本來一直幫大酒廠代工維生。在那個只要把產地打上「伏見」就可以賣光光的年代，極盛期也是達到了八千石的產量。
此時的藤岡家在每年的釀酒時期，雇用的是不特定的農家裡面擅長釀酒的人士來幫忙，主要的產品是加入釀造酒精的「普通酒」。
然而現任社長 藤岡正章 的父親，以很年輕的歲數(56歲)突然過世。母親突然接下社長的位子成為了四代目。雪上加霜，隔年的阪神大地震（1995）直接摧毀了舊廠房的木造建築…不久後酒廠也宣布倒閉。
無●中
酒廠結束後 藤岡正章並沒有繼續從事釀酒，而是遠遊到東京的酒類販賣業工作。
彼時大部分的清酒釀造者，都把「得獎」當作第一要務。然而 藤岡先生卻覺得「那些為了得獎而釀的酒並沒有那麼好喝」。
藤岡先生一直都記得：酒藏結束之前的最後一個釀造年度，身為四代目社長的母親第一次聘請了來自但馬（日本舊地名，約是現在兵庫縣的北部，東臨京都、西傍鳥取縣）的杜氏來負責釀造。
當時的滋味讓 藤岡先生難以忘懷。他完全沒想到，用當時已經破敗的酒廠、受損的設備，幾乎全部以手工釀造所釀製成的清酒，竟是如此美味！
生●有
也許是太過懷念此酒的味道，藤岡先生此時才興起了「想要釀酒」的想法。於是在雲遊各地釀酒廠進修了三年後，於2002年回到京都。
大刀闊斧把雜物清乾淨、把舊倉庫整理一番，導入必要的設備後，藤岡酒造終於重新開始生產清酒。
和仙逝的父親作法不同， 藤岡先生並不想從事以往大量生產的路線，而想要窮盡所能的做出記憶中「難以忘記的味道」，至此開啟了藤岡酒造生產全量純米酒的營運方針。
至今銘柄「蒼空」使用的酒米雖然以兵庫地帶的 山田錦 、 山田穗、 愛山 為著名，然而其對於 雄町、美山錦的研究也非一般。筆者就認為藤岡家的美山錦實在是關西酒造界中的佼佼者。
懷玉●不懈的追求理想
如果讀者看過蒼空的酒瓶的話，一定會留下深刻印象吧！
和一般傳統的深色酒瓶不同，藤岡酒造除了無色透明的瓶身之外，容量也特意設定成「剛剛好一對夫妻晚間淺酌」的500毫升。據說原本藤岡先生打算全部都做成500ml的，然而後來在當地飲食店的強力要求下，還是做出了傳統一升瓶（1800ml）的容量來滿足各方需求，生意要顧啊！
500ml的蒼空酒瓶為什麼讓人印象深刻呢？
這是因為酒廠使用的「非」日本產品，而是千里迢迢的跑到義大利威尼斯，專門生產當地氣泡酒 Prosecco 的製瓶廠下訂單。由此可見五代目對於「理想」的追求真不是蓋的。
酒塞則使用軟木材質，上面也僅僅加上書寫著酒米、規格的和紙封條。就這樣！沒了。
這就是我說銘柄「蒼空」非常嬌貴的原因。好幾次去京都都自己扛回來想說省錢，然而開瓶後喝起來實在不能說是「好喝」的形容詞。實在太容易因為儲藏溫度變味了…
除了全量純米以外，藤岡酒造也是幾乎所有作品都同時製作「生酒」的奇葩酒造。可說為了給客人最頂尖的味道，卯足全力的姿態實在～太～讓我著迷不已。
處●近在咫尺的酒藏、與可愛迷你的附設酒吧「緣（酒蔵Bar えん）」
酒造的佔地實在不能說跟一線大酒廠媲美（對照組：獺祭、久保田等），釀造槽的數量也好、使用相對不佔空間的豎型重力壓榨機也好，除了空間上的問題以外，與社長傾向「儘量採用人工」的哲學難脫干係。
有機會探訪位於京都伏見的 藤岡酒造 ，推開拉門進去後左手邊就可以看到半開放式的小酒吧。點幾杯當令作品、品嚐京都小食，微醺而後行走伏見街道實乃最為風雅之舉。
猶記得我的清酒導師，香港的 草草一刀 先生在其舊文中寫過：
「西方人以酒佐餐，目的是提升餐點的味道；而日本人以餐佐酒，目的在飲酒。酒的高深藉由食物引出而能分高下，也因此最適合清酒的小食無非漬物醬菜無其他。」
酒蔵Bar えん的菜單，完全印照了 吾師的觀點，甚幸。
願此酒帶給您無限的青●空
說老實話，藤岡酒造的作品「蒼空」一直走的是極度精緻、產量不多的路線。
該酒造走的也不是時下流行的新派風格。沒有那麼多的果酸風貌呈現、酒尾走的也是傳統那種，無以倫比的滑順風格。香氣上除了品味各種酒米最純粹的滋味之餘，落喉那種「俐落感」我個人覺得正是京都銘酒都擁有的在地風味。
行文至此，想起閱覽資料時日本那邊對 藤岡正章社長的幾篇訪談，他曾經這麼說道：
「清酒產業的困境是很難有新的人參與進來。許多酒廠營業至今，經過那麼多代的傳承，後人們往往只能繼續做老的味道。而藤岡酒藏曾經倒閉過，重建至今的20幾年對我而言，就像是第一次進入釀酒業般。簡單來說就是沒有包袱吧。」
如果您跟我一樣在人生中曾經或，一直追尋著始終難以達到的「理想」的話，我相信您也會喜歡「蒼空」。理想不是華而不實的東西，而當辛勤過後、休息時抬起頭來仰望的話
我們都會看到沁藍無比又清爽的青空。