06 8 月 夏季的清涼風物詩:低酒精度清酒
以往，到了夏天各家酒廠都會推出以藍色透明瓶為主的「夏季限定」清酒。然而以酒廠的製程來說，不太可能為了夏天而特別釀製那麼多的數量。
昔日我非常喜歡姬路的龍力，每年的夏季限定可說一定必喝….時光冉冉，老爺子過世了，熟識的員工也離開了🥲我再也沒有追求過夏季限定的清酒。
也許想要讓清酒同啤酒一樣的讓大眾容易喝吧，蠻多酒廠都願意嘗試製作所謂的「低酒精度清酒」，取代了夏季清酒，成為了我這一段時間的心頭好🥰
普遍的清酒酒精濃度約在15%~17%左右，也有一些還會特地做到19%給予更高的酒感。先不論各廠牌對於尾韻怎麼去修飾酒精苦味，就夏季喝涼茶的習慣來看，很容易不小心喝得太快太猛….對我來說漸漸的吃不消。
低酒精度清酒的酒精度從9%到14%都看過，覺得最好的平衡點大約在13%左右。去年喝過北陸某品牌的9%作品，也許酸香太淡，喝畢也太沒有感覺，個人是覺得有點太誇張了。
我沒有喜歡仙禽nature系列那種把發酵味、酸度弄得十分粗野的作品。假設想要追求這種味道，就不要清酒、選擇南歐或澳洲的白葡萄酒經濟實惠多了。
有一點提神迷人的酸味，本質上不離清酒的路子太遠，最好開瓶有一些些氣泡感都是很不錯的。
選了幾款來推薦：
御前酒 菩提もと にごり酒 雄町 ライト 720ml
岡山縣雄町做成的低酒精度清酒我最喜歡這家。有點發酵味，還在我能夠欣賞的程度，高昂的酸味實在很棒。因為酒精度是13%之故所以真像用有著米旨味的白葡萄酒，超有趣！
総乃寒菊 Discovery Series Adapt 2023 ふさこがね50 うすにごり無濾過生 720ml
這兩年突然受到廣大注目的新星，簡直就像是Rock Star般😂！也是酸度甜度高的流行品，我自己是喜歡濃郁的蜜瓜味。有一點點酒粕、口腔舌面的覆蓋力蠻強的，吃起東西來感受食物味道與清酒餘韻的交錯十分有趣。
二兎 純米 Satin 13度 500ml/1800ml
如果喜歡甜美不喜歡酸味、還是當成日本料理餐廳的夏季選品都很OK。口味上走的是芳香醇中等的路線，甜一點口感更滑順些，收尾時候的收斂感很清晰。容量除了500ml之外也有1800ml的一升瓶。
個人覺得二兔本質上還是如該酒廠的前作，走的是愛知縣傳統清酒的路線；比較厲害的是這個系列將甜度的演繹出了新的思路，能夠用甜美來修飾掉澀味實在蠻屌的。
飛良泉 マル飛 山廃純米 限定夏生 720ml
前週在台北行天宮附近的 Sake Bar 喝到，驚為天人之作。
之前飛良泉的代理商資源沒放在這個品牌上面，喝來喝去都是綠色方瓶那款，久了也就沒有想喝…很開心這個秋田縣老品牌得到了伯樂🥰
山廢的乳酸風格呈現的是類似淡淡醋香，跟果實酸的流行風格完全不同。做成的低酒精度清酒把搭配餐食的廣度拉開了不少。以往山廢作依照台灣消費者的習慣只能放在餐會的後段，有了這種相對 light 的商品則可以拉到前面搭配生魚片了，我好愛。