21 3 月 [什麼是杜松子酒 Gin？] :用植物調味的蒸餾酒
首先，“杜松子酒”是什麼酒？
杜松子酒又稱金酒，與龍舌蘭酒、伏特加、蘭姆酒並列為四大烈酒之一。
在幾種杜松子酒中，干性杜松子酒最為人所知。 可以直接飲用或加冰塊飲用，但它也經常出現在琴湯尼（通寧水）、馬丁尼等廣受喜愛的經典調酒中使用。
各種酒類現在都很流行各種「精釀 (craft）」。在台灣最常見的就是精釀啤酒，受到許多啤酒愛好者的喜愛；日本也流行起小規模的精釀清酒，有別於大宗生產品，通常為小規模生產的精釀清酒在釀造的手法上更是有許多異想天開又令人讚嘆的技術。
作為這個世界上數一數二「有個性」的烈酒，本篇的琴酒自然透過不同匠人的手法後，精釀出難以想像大量的各種風味了。
對了，為什麼叫“杜松子酒”？ 它的詞源來自一種叫做「杜松子」的植物。
杜松漿果“杜松”的荷蘭語單詞是 Jenever。 杜松子酒的原型誕生於13世紀初在今荷蘭和比利時之間，原來的稱呼叫做「Geneva」，後來慢慢的簡化變成Gin，也就是我們常常稱呼的「琴酒」。
補充註釋：名為「杜松」其實跟我們常見的松樹沒有什麼關係，真的要說的話反而跟台灣常見，主要用於製作高品質家具的「檜木」比較有親緣關係。
琴酒是一種中性烈酒（中性酒精），由穀物蒸餾而成，加入植物萃取風味成分，再經重新蒸餾而成的烈酒。
簡單的說琴酒是一種植物風味酒，但是使用的植物、酒品的定義也會因為品牌、因為產地而有巨大的差異，只能說「杜松子」是琴酒一定會使用的成分。
再來就是【杜松子酒的原料】中，有關基酒的部分
如上所述，杜松子酒是經過蒸餾的中性烈酒，用植物調味，然後再蒸餾。
馬鈴薯、小麥和玉米等穀物通常用作基礎中性烈酒的原料，因為它們不會影響後來添加的植物成分的風味。 然而，最近使用葡萄、米、蔗糖為原料的各種琴酒漸漸成為了風潮。
而賦予杜松子酒個性的“植物”，其中最重要的是杜松子。
它具有獨特的香氣，可用於多種用途，例如杜松子酒、可以在做菜的時候ˇ把肉類去腥、可以泡茶和製作精油。
杜松子是柏科針葉樹杜松樹的乾果。 雖然在我們的日常生活中並不常見，但據說它在世界各地都有廣泛分佈，因為它幾乎可以在任何土壤中生長。
除了杜松子，沒有特定類型的植物，但最常用的是莞荽、荳蔻和甘草。 日本杜松子酒也可能使用山椒（日本胡椒）、柚子（柑橘類水果）和抹茶（抹茶粉）來表達日本風味。
對於杜松子酒來說，植物成分是建立每個品牌個性的「關鍵」，因此在大多數情況下，所有使用的成分和詳細的混合比例都是絕對不會公開的商業機密。
舉例來說，以淡藍色瓶子聞名於世的“Bombay Sapphir”（台灣品名為「龐貝琴酒」）的植物原料如下：
杜松子
杏仁
檸檬皮
佛羅倫斯（一種盛行中南歐的藥草）
莞荽
肉桂
甘草
當歸
非洲荳蔻
爪哇胡椒
就算都列給大家看，但是沒有人可以做出跟它一模一樣的味道，這就是為什麼琴酒被稱為「最有個性」烈酒的原因吧！