11 10 月 [酒吧][捷運中正紀念堂] 劑院～象牙塔到市井的無縫接軌
“開威士忌酒吧最大的壞處就是，賺來的錢會變成更多的酒。”
— Kevin Shiau, 店主兼主吧
記得認識Kevin是在羅斯福路上一間酒類專賣店舉辦的品酒會上。有許多共同的咖啡圈、酒圈朋友，所以一直以來彼此關注卻從未見面。
在酒吧該怎麼介紹實在有難度，至此做了些嘗試，可總覺得抓不到精髓。轉念一想不如單純的退到「描述酒場」這角度，看看是不是能有個比較好的呈現呢？
Kevin是台大政治系畢業的高材生，他的同學們不是在公務員體系就是在政治圈打滾。有著這樣的學養，卻選擇「無縫接軌」當了十年的餐飲人。
一起來聽聽Kevin的故事：）
轉折點
Kevin當學生可是台灣一般高材生的縮影。建國中學畢業、應屆考上台大政治系。理論上人生不用想太多順順走下去，混個公務員也好、走外交官路線也好，或透靠政治圈靠著學長姐關係當幕僚的「成功人生」似乎是非常妥當的吧！
然而此時非常年輕的Kevin卻覺得制式的人生非常無趣，選擇了所謂「正常人生」的逃兵。先到了孕育出許多年輕一輩政治思想家的、著名的深夜咖啡館「暗角」入門吧檯的基礎，而後毛遂自薦到了基隆的威士忌酒吧「艾克猴」工作。在艾克猴的職涯中， 從涉世未深的高材生呆頭鵝，慢慢的變成如今講話侃侃而談的模樣。
結束「修練」後的Kevin，最終選擇在台北市中正區，這個充滿傳統黨國色彩、公務機關眾多之地開設了酒吧。
酒吧確切來說位於「中正紀念堂」愛國東路那一側的邊角。現在由於燈箱年久失修（？）看不出來，從台北人俗稱的「中正廟」看過來，大大的「劑院」招牌和妖嬌的霓虹燈光，給了一個在突兀的政治漫畫般風景。
開在這裡的「劑院」生意好嗎？
老實說還不錯。能夠在台北市開設三年以上屹立不搖的店家對我來說都是英雄傳奇。
故名思義，「劑院」一名結合了「威士忌」以及夜生活聲色犬馬的氛圍，加上一點點的腦洞、偷換概念而成。
愛酒人必定水性楊花，喜歡這個、喜歡那個、蒐集這個、蒐集那個，於是「戰利品」越來越多，最終成為渣男浪女的模樣。
對Kevin取這樣的店名，個人真的是非常的欽佩的。
把學生酒吧/威士忌專門店拼接成迷人的馬賽克
走入「劑院」，不要看層架上威士忌收藏的話，其實一整個學生酒吧風格。學生酒吧就如同先前介紹過的綠洲酒館，有著一看就沒怎麼花大錢的桌椅裝潢、餐飲設備很明顯針對沒辦法改動太多的空間下將就一下便宜行事….包廂基本上只是隔出來的座位，看中的不是像安和路上那些高級酒吧的「隱蔽性」。
學生酒吧裡的氣氛是可以感染全部的客人員工的，這也是學生酒吧最令我著迷的魅力呢！
學生下酒菜三寶：拼盤、炸物、小零嘴。
學生酒吧的食物有可能受限於場地、是不是有專業的廚師之故，吃的東西多以不管在備料上、料理上都十分簡便的項目為主。
這類型的酒吧提供的是舒適輕鬆、不拘小節的氛圍。所以抱著「來吃大餐」的心態到這樣的地方，真的是自找麻煩。反而在三五好友小聚的狀態下，點些小點心跟朋友玩鬧作伴更適合。
既然店名叫「劑院」，食物取一些符合宗旨的名字也是小小的玩笑，很OK的。
不賣啤酒的酒吧
Kevin一開始想要走的是完全的威士忌專門店。然而經歷了客層的轉換，從白領上班族、學生、再變回現在主打的白領，除了威士忌以外，多了是調酒的選擇。
由於個人的習慣，到了有賣酒的餐廳酒吧，一開始總是以啤酒開場。好奇的問了K有沒有賣啤酒？沒想到竟然沒有。可能是去過的酒吧不多吧，台北市我還真的第一次碰到連瓶裝啤酒都沒賣的酒場！
Kevin則是表示店裡面的儲藏室空間幾乎已達臨界點，一旦選擇了賣啤酒又會產生出效期的壓力，多方考量下決定就不賣啤酒了。
到了以威士忌調酒為主的酒吧，總是要挑戰一杯「old fashioned」。
這種主角威士忌、配角只有糖、柑橘，有時候會有氣泡水的調酒，是我衡量一間酒吧的試劑。此外、whisky sour、Manhattan也都是指標之一。
和Kevin非常具有創意的指甲油相稱，這杯「老古板」倒是一點都不古板，老實說有點嚇到我！
入口實有種複雜又熟悉的「漢藥」味，想起小時候被祖母逼著吃用中藥燉補的番鴨回憶，感到莞爾又酸楚。細細思量，甜感不太像糖…看到原料裡面有「川貝琵琶膏」就笑出來了，還真的被打敗了！
據說是來自LA華埠的配方，甘甜堆疊蠻有趣的。比較可惜的是放了紅櫻桃，相對人工的櫻桃香氣和糖蜜質地讓我感覺不對稱。
劑院的威士忌種類多樣，這次我嘗試了（左至右）：
Thompson Bros Glen Elgin 2010 10 yo 48% 、Lagavulin Natural Cask Strength 2021 Special Release 12 yo 56.5%、 Berry Bros & Rudd Braes of Glenlivet 1994 23 yo 53.8%。
我喜歡中間的拉加維林，十足的老味道加上嶄新的標籤。右邊的Braes也很美，本來以為是格蘭利威，經店主指正後才發現我完全搞錯了…是我第一次品嚐的牌子，覺得很喜歡。
始終認為威士忌最棒的品味年份是15~18年。太年輕沒有深度、老態龍鍾的威士忌則各廠牌都很類似。現在流行的日威新酒廠常常都是無年份的，這部分我實在很難理解受歡迎的原因。
做為一家開在中正區的酒吧而能開了好幾年實在不簡單。Kevin嘗試了不同的客層，好不容易生意穩定了又碰到疫情。
疫情之下首先犧牲的是餐飲業，而酒吧似乎有某種道德的原罪，補助是永遠輪不到他們的…能夠捱過而活下來，我都希望他們能夠好好的。
聽Kevin說，劑院的威士忌客群漸漸變成是女孩子為主，不知道是店家的經營風格還是大環境使然？這樣也很好，不同時代的我們都能品嚐各自的迷戀，這就是飲酒的浪漫啊。
劑院 Dose Cuisine& Malt
台北市中正區愛國東路18號
營業時間：晚上六點～凌晨一點 週二公休