19 1 月 日本酒的「潮流趨勢」閒談
左起1980年代流行的「淡麗辛口」、1990到2000年雄霸的「芳醇旨口」型日本酒、右邊則是復古創新的「濃醇辛口」日本酒。
日本酒的「口味」有沒有什麼流行趨勢？
答案是「有的」。而且，大約每十年就會有很大的轉變。
麥可的舅舅，跟我一樣品嚐日本酒多年，他最喜歡的日本酒是所謂的「淡麗辛口」酒，所以，北陸地方的新潟產酒成為了他的最愛。每到日本旅遊，必扛著好幾支那邊的銘柄回來與家人共享。而麥可本人，喜歡的是高酸度的芳醇辛口，因此，酸度高的酒米、生原酒等，都是我的最愛。一直以來我都不是能夠很喜歡純米大吟釀，原因就在此。很少有高精米度的高檔日本酒能夠有著紮實的酸度，而麥可所推崇的日本酒品飲方式較趨向於「搭餐不純飲」，可能是造成麥可口味喜好的原因吧（笑）。
一百多年以前的明治42年（1909年），日本做過調查，最受歡迎的日本酒是所謂的「濃醇辛口」。此時的平均日本酒度是+14、酸度高達2.7！這個數值由現代的眼光看來十分不可思議（筆者註：現今大部分清酒的日本酒度約在正負5中間、酸度則在1.0-1.8之間），可見古人對於既濃且辣的清酒才認為是正統呢！
差不多到二次大戰之前，也許是日本國民意氣風發的關係，對於飲酒漸漸能夠培養出崇尚淡而高雅的閒情使然，這個時候的清酒平均的日本酒度大約是-4、酸度2.5的甘甜日本酒；戰後一直到昭和60年，日本經濟從二戰廢墟擺脫、邁向高度成長的年代，清酒的平均數值則是約正負0的日本酒度、酸度1.4這樣比較能夠想像的味道了。
1980年代已降，由於對市面上多數「有雜味」清酒品相的反撲，開始了一股「淡麗辛口」的反動風氣。這股淡麗的風潮影響到非常多數現在的釀酒師/飲酒人。直到現在，新潟縣還是有非常眾多的酒廠繼續生產這個類型的清酒；此外台灣國人所熟知的「八海山」（遠東都會公司代理）、「上善若水」（長昇公司代理）、最近在台灣市面上看的到的「鶴齡」（鈴樽公司代理）、「峰乃白梅」（双彥公司代理）都是所謂「淡麗辛口」的代表型產品。讀者如果對這個時代的流行有所緬懷或好奇，不妨去相關賣場找尋這些牌子的酒（筆者推薦購買純米吟釀等級的最剛好）來細細品味一下。
1990到2009年，也是一樣對於過多「淡麗辛口」類型的反思，此時流行的是所謂「芳醇旨口」的日本清酒。最大也最知名的就是來自山形縣高木酒造的知名銘柄「十四代」了。現今台灣的清酒品飲界裡，還是可以看到非常多的酒友喜歡這個類型的清酒，這類型的日本酒通常香氣濃郁、醒酒的過程變化多端、口感由於旨度較明顯包覆助了酒精辛口感而顯得圓潤。依照筆者舉辦各種餐酒會/品酒會的經驗，很多原本喜好品嚐法國香檳、柏根地產區紅白酒的酒友們也非常喜愛這個類型的日本酒呢！這是筆者觀察過程裡面，覺得非常有意思的一點^^
2010年後的日本，由於民眾對洋食的接受/食用比例不斷提升，相對的傳統和食比率下降，漸漸的，開始有了追求類似葡萄酒酸香型的日本酒出現，也許會成為趨勢吧！除此之外，日本酒造業希望年輕的日本女性能夠多喝日本酒，氣泡清酒、芳香但是酒精度低的清酒也如雨後春筍般百家爭鳴。如果讀者們有收看日本知名藝人「田村淳」的綜藝節目，他本人常常在節目上向女性觀眾推銷「すず音」這支氣泡清酒呢（不知道收了多少錢XD）！
麥可認為，越來越多「有個性」的日本清酒可以選擇的現在實在很棒。比方說，不是非常崇尚香氣的筆者，也能夠輕鬆的找到香醇而且酸度高的可以買，實在感到非常的幸福。希望讀者們也能夠不管時代趨勢或知名達人說什麼，找到自己喜歡的味道才是最重要的喔！至於「十四代」那種東西，誠摯的建議是：有機會去日本玩再買單杯喝喝看就好…..