12 9 月 [清酒]住吉(樽平酒造)～在台灣絕對賣不動的好東西
“從稻米的減農藥、減化肥開始，我們使用古老精華的釀造方式。不使用活性炭過濾，美麗的山吹色是敝社最喜歡的樣子。”
— 樽平酒造君, 山形縣
說實在日本人喝清酒越來越少了，並非我在這裡危言聳聽，日本國內的消費量統計圖，搜尋關鍵字資料有好多。既然國內賣不動了，那麼做出國外喜歡的味道、想辦法賣到國外去，可以說是現代清酒廠最重要的課題。
現階段也是酒造們世代交替的時期，這些跟我年紀差不多或更年輕的老闆們，有些自己就不太喝清酒、有些十分嚮往賣到國外去，因此當他們接班後比起他們的父執輩在商業上的操作更加靈活，這也是為什麼我們在台灣會發現清酒的文案都是強調香氣漂亮、口感清爽之因。
在清酒製造這一千多年以來，往昔沒有冰箱冷藏這種「逆天」的設備，因此釀好的清酒往往裝在木桶（樽）裡面運送到遠方。從京都大阪等運送到關東江戶（東京）需要好幾天的時間，因此日本人很習慣清酒帶有木頭的味道。至於哈蜜瓜果味重、清爽切口快的的清酒，是近五十到一百年之間的新技術不過。
在日本的吉野地區，溫暖潮濕多雨。生產的杉木香氣出色、木紋也很均勻，自然而然的成為了木桶（樽）的重要製作地。
根據同樣擅長製作樽酒的「菊政宗」官方網站介紹，杉木桶（樽）分成兩種：較高級的「甲付樽」以及普通的「赤味樽」。杉木的樹幹剖開後，越接近樹皮的外側越白、樹幹內側則是紅色的。使用這種外白內紅的木材製作的木桶叫做「甲付樽」，除了杉木香氣之外，也能夠賦予清酒其他的木質元素。而樽平酒造的樽酒清酒，百分百都是使用甲付樽來熟成的。
可能因為「十四代」在台灣太有名了，因此大家往往以為山形縣的清酒都是香香甜甜的花/淺碟型清酒吧？
樽平酒造完全不是大眾熟知的山形縣清酒類型喔！如果說他們的樽酒跟關西的同作品有什麼不一樣？可以說畢竟是東北地方，寒冷的低溫，使該地的作品即便在長達一年的儲藏期間，杉木的香氣濃卻沒什麼刺激感。
旨味上升的速度和質地完完全全就是東北地酒的樣子，精緻且清緩如羽毛。
樽酒跟煙燻食物實在太搭配了啊！
超市裡面一定買得到的煙燻起司、火腿也好、專賣店的燻蛋、其他燻製料理都很合宜。
唯獨樽酒不要太冰的喝，常溫或加熱可以，但是跟我一樣討厭麻煩的話，常溫就很棒了。
尤其脂肪酸為主體的旨味上來後，不會跟拿果酸系清酒硬要拿來搭餐一樣令人尷尬。越是品嚐越是清醒呢（誤）
寫這一篇完全沒想要「逆天」的意思。
問過很多酒商朋友，在台灣賣香甜清酒比較吃香也輕鬆，這不能怪他們。只是這樣長久過後，台灣清酒就真的清一色都是差不多的東西了…總覺得比較可惜。
樽平酒造株式会社 台灣代理商：長昇國際