02 5 月 「潮有趣」蘋果做的清酒！？談山陽盃酒造的新嘗試-CIDRE RON RON 系列
記得我在2018年介紹了山陽盃酒造嗎？ （原文在此 ）
本來以為這家酒造屬於老傳統的兵庫縣酒造，產品也就一般一般打安全牌，沒有想到這幾年看來杜氏的腦洞大開，開啟了一堆奇妙的新企劃，其中最讓我覺得奇妙的就是這「CIDRE RON RON」系列了！
大約是2019年，我在日文的酒造訊息中看到了山陽盃在將清酒的主原料從酒造好適米換成「蘋果」的消息，那個時候想….蘋果有滿滿的果醣，這樣釀清酒的酒麴不就無用武之地了…這樣釀出來的還能算是清酒嗎？我想山陽盃最終還是會做成常見的蘋果酒（CIDER）吧…
沒想到2022年四月的酒展上，我喝到了代理商提供的樣品酒了之後！徹底的被打臉了一番！摸著被打到七葷八素的臉頰，喝著代理商美眉倒給我的兩款….嗯，這是蘋果香沒錯啊…可….這是清酒的口感啊！！！這是怎麼做到的啊！
一邊問了代理商、研究官方資料後，我得出了結論：這實在是太奇妙了！
「CIDRE RON RON」系列使用的是兵庫縣的蘋果，採用的是清酒用的酵母「協會九號」，用的是一半清酒一半香檳（瓶內二次發酵產生氣泡）的釀造方式，做出來的是發泡型的不甜氣泡酒！
大家有在喝清酒的話，一般來說各廠牌都會推出精米步合35%、使用九號酵母和山田錦酒米釀製成的大吟釀作品。這個YK35的公式下，清酒都有著瓜果薰香，口感多半也都有點甜…沒有想到把原料米從山田錦換成的蘋果之後，反而讓蘋果的甜度不知道跑到哪裡去了？？？取而代之的是非常DRY的口感，變成更搭餐了！喝起來也完全沒負擔，不用擔心吃了太多醣的罪惡感還真是不錯！，
根據山陽盃酒造自己的說法，杜氏在實驗過了使用葡萄酒酵母、香檳酵母、蘋果酒酵母後，最終還是使用了兵庫縣釀造家愛用也最瞭解了清酒協會九號酵母。因此「CIDRE RON RON」系列呈現的是清酒以及蘋果酒兩者結合的孩子吧。
以學術的角度出發，原來協會九號酵母直接分解醣類產生的味道是這樣；以愛好者的角度出發，原來同樣式蘋果酒，也能夠做出不甜不會膩的氣泡飲品！打破了以往蘋果酒難登大雅之堂的印象，我覺得這系列四款，作為餐點前的開胃酒我超級喜歡！
修正一下，如果我舉辦的是日本料理的餐酒會，我會很想用「CIDRE RON RON」來當開胃酒、如果是西餐，那我會用這系列來搭配油脂濃厚的料理如牛排豬排等、如果是中餐，那麼東坡肉很適合！而且能給予傳統清酒無法應對中式強烈醬香料理的劣勢，而且給予餐會選用酒完整的脈絡。
補充：「CIDRE RON RON」系列四款，台灣由綠芽公司所代理。