05 12 月 你以為山田錦的樣子，其實不一定是山田錦最完美的樣子。
自從開始了鑑評會比賽，進而有了YK35＝金賞的公式後，使用精米步合達35％的山田錦和熊本9號酵母，成為了每一個日本酒造趨之若鶩的定番作品。哈密瓜的香氣、乾淨乾淨再乾淨的口感，很長的時間裡是釀酒師們追求的味道。
所以說，瓜果香氣、口感清爽的清酒是最棒的日本酒嗎？愛知縣以生產銘柄「義俠」著名的山忠本家酒造老闆 山田先生顯然不這麼認為，特別在我今日談的這瓶「義俠 山田錦共生會 特別栽培米 純米生原酒70」上，更能體會出酒造傳達的意念。
提到義俠，不得不提到他們對「山田錦」酒造好適米的熱愛了。在這個流行所謂「地方創生」的年代，身為愛知縣老牌的清酒製造商，持續堅持使用相隔很遠的兵庫縣東条市附近的最高等級（特A級）山田錦。從單價最低的純米酒、到長期熟成的最高級純米大吟釀，並沒有差別待遇。
用最棒的原料「投出正中直球一決勝負！」是義俠所追求。
然而，大宗生產的酒造好適米，為了追求最乾淨的味道與產量，栽植的目標都是生產出擁有最大的「心白」（酒米中心純澱粉的部分）。此外為了迎合酒評家的喜好，將一顆小小的米，費時費能源的動輒磨到一半以下，務求將「讓酒味道不乾淨」的成分（雜質）降到最低。
是否有向清爽的主流反撲的意圖尚不得而知。「義俠」與一個叫做「山田錦共生會」的地方組織，以少量完全契約耕作的形式，不使用除草劑也不追求單位面積產量的策略來種山田錦。我給個暱稱叫「野孩子的山田錦」。
稍微的清理掉野孩子身上的泥巴、剪剪頭髮（精米掉30％）後，一樣和大家都喜歡的熊本協會九號釀造，以「生酒」的形式出品…..？這會是什麼樣的味道呢？
既然是生酒，可想而知的要放冷藏，品嚐的時候也該是冰涼的….吧？一入杯中映入鼻腔的是米的味道，喝下去感覺酒體封閉，然而在入喉的那一瞬間，瓜果味「竟然」在溫熱的喉頭展露出來！這點讓我非常興奮！
我又倒了滿杯的義俠。這一次，小心翼翼的雙手捧住酒杯，跟記憶中的外祖父喝人頭馬的白蘭地杯一樣的手勢。隨著溫度緩慢的上升，感受到的是亦發甜美的香氣和越來越清楚的尾韻瓜果…然後好餓…好想吃東西…
一般來說喝香氣的清酒，當酒液的溫度上升到常溫後，香氣變弱、口感也會消失。義俠倒是一如既往的將口感的旨味做出充滿層次的深度！印象深刻的是，很少遇到「生酒」可以拉很長的時間品飲。可能是一場餐會的時間，從雪冷一直喝到熱燗，酒體都不會崩潰，真的非常神奇。
「義俠 山田錦共生會 特別栽培米 純米生原酒70」
純飲指數：☆☆
搭餐指數：☆☆☆☆☆
飲用溫度：冷○常溫◎熱◎
推薦心得：雖然慢慢感受越來越渾厚的義俠也可以，但是還是推薦多少吃點東西。義俠是一款非常有存在感的清酒，生魚片等日料不用說，燒肉這麼高油脂的菜餚「義俠」相比也不遜色很了不起！