30 8 月 大叔的日本酒學 [035] 袋吊酒大哉問
隨著日本酒知識的普及，我也停止更新「大叔的日本酒學」兩年了。畢竟坊間的品酒教育課程那麼多，此時依舊筆耕依舊，恐有搶人家生意之疑慮。因此此後有關日本酒學，我會以跑業務時，客人常常問到的問題為主，約略、粗淺的做簡單的說明。
日本酒的釀造過程裡，最終階段的「壓榨」步驟，主要有三種形式：
槽榨：使用垂直壓力來取酒
壓榨機：使用機械油壓的橫向壓力來取酒
袋吊：使用「自然重力」來取酒
本篇主要用這張簡單的圖來解釋「袋吊」酒的林林總總說法。
發酵三到五週，內含液體以及固型物的被稱之為「酒醪」（醪，音同「勞」），將之裝在類似我們台灣做豆漿的棉布袋裡，綁住袋口「吊掛」起來，讓清酒自然的滴落。因此叫做「袋吊」、「袋取」。
而有些酒廠認為最高級的清酒「一滴一滴」的樣子特別美麗，在日文中，「滴」的雅稱叫做「雫」，因此也會被稱之為「雫取」、「雫酒」。（雫，音同「哪」，三聲）
滴落的清酒到大桶子裡，第一容量過多不好搬運儲藏、第二則是空氣接觸面大，很容易造成氧化變味。因此日本酒廠會使用名為「斗瓶」的玻璃瓶，分裝這些清酒，之後搬運至酒廠的巨型冷藏室中進行低溫熟成的靜置。由此又衍生出了「斗瓶取」、「斗瓶囲」的說法。（囲，音同「通」，在中文裡是「圍」的古字）
以上，就是大部分袋吊酒的各種說法，實際上這些說法，指的「都是同一種清酒」。
由此可見，各位讀者如果購買了這種類型的清酒，請「務必」冷藏儲存、避免光照，此外，前述的說明我特別強調袋吊酒非常容易氧化變味，因此當您購買（純米）大吟釀等級的袋吊酒，請倒出您所需要的份量到杯子裡後，「馬上蓋上蓋子」放回店家提供的冰桶或自己家的冰箱，才能盡可能的品嚐到最昂貴日本精品清酒的完整樣貌。
「補充資料」：真澄（宮坂釀造）官方網頁上的袋吊工程圖
