05 7 月 強悍又溫柔，fasion山廢清酒長什麼樣子？：談「手取川酒造」新系列「U」（優
古早年代還是上一代當家的時候，我就在酒展上認識了手取川這個品牌。系列作裡面印象最深刻的莫過於基本款的山廢純米酒。氨基酸很強而且又辛口，完全就是那個年代喜好重口味的我最愛的風格。
時至今日我也變成大叔好幾年，雖然還是喜歡重口味，但是因為健康的考量越吃越少…配上以前超級喜歡的山廢作品，總有一種意猶未盡之感…有如趴坐在高馬力的重型機車上，只能乖乖騎40km的鬱悶…
還記得2015年特意風塵僕僕的跑到石川縣去，目的就是探訪手取川的酒造。那個時候的吉田小弟還沒有接任社長，還在老當家的手下鍛鍊。參觀完成買了幾瓶酒廠的作品回台灣，其中有一瓶「手取川 新酒 大吟釀生酒」就讓我覺得手取川這個品牌一定大有前途！
觀乎手取川他們家的定番作品「純米大吟釀 本流」一直到「手取川 新酒 大吟釀生酒」，都是淡麗風格，然而在口感上已經開始往「質地輕柔」的方向去做了。這個時候的手取川作品，感覺上從酒體開始做調整，有了現代fasion清酒的雛形。
2021年我剛好到了現在代理手取川的清酒公司工作，夏天開始前蒙主管慷慨之賜，喝到了這幾年開始的「U（優）」系列的山廢純米酒。一喝之下真的是大大喜歡！最讓我感到開心的是手取川終於走出了巢臼，香氣上從原本的米味變成了彈珠汽水那種，跳躍的酸酸甜甜，剛開瓶就讓我充滿期待！
試飲途中吸引了麥可媽咪的加入，平常不喝酒的她，特地準備了家裡附近有名的鴨翅膀、炸了些花枝。結果，記得差不多晚上九點半開瓶，結果到了十點十分不到，一瓶720ml的清酒就被我們母子二人喝個精光！
酒質很細柔，上述「彈珠汽水」的味道滿溢。乳酸不若其他新派酒追求的果酸檸檬酸那麼刺激，反而有種小時候把養樂多偷偷加著七喜汽水般的童趣！看了一下瓶身，酒精濃度略低只有13%，可是啊，喝下去胃部還是傳來暖洋洋的感覺～好舒服啊～。（麥可媽咪認證）（讓我超有信心XD）
如果你喝過七八年前的山廢作品，大部分的品牌走的都是酒味濃、（米）味道重的路線，我實在沒想到除了「新政」這個品牌之外，還有能把傳統「生酛」、「山廢」作品做成這麼溫柔的。跟新政那種真的很甜的口感比起來，手取川選擇的是平衡、微甜微酸，不放棄原本特長的酒質，我個人比較喜歡（價格上也…）。
題外話：手取川的「U（優）」系列同款也出了一回火入的雙生作品。相對平穩的表現，頗受到西方人的喜愛，還拿到了2020年 KURA MASTER 的金賞！