20 4 月 向公關界的帝王「羅蘭」取經：唎酒師的真相與挑戰
故事的主人翁名喚「羅蘭」(ROLAND)，目前是日本男公關界首屈一指的人物。
先說，本人也是差不多去年（2019年）才從推特（twitter）上追蹤的繪師（創作ACG作品的畫家），她的討論串上聊到這位人物，才開始注意到的。
然後偶然的，知道羅蘭先生出了一本所謂的名言集，透過台灣的日文書籍進口商買到之後，看的不是很懂…直到台灣出版了中文正式譯本之後，閱畢之際對這位人物產生更大的好奇心。至今陸續追蹤了他的新聞以及影片頻道，頗有當年研究「清酒學」的味道，而沈迷在「羅蘭學」中。
在這邊，在這個清酒專門網站裡提到羅蘭先生，為了避免誤解，我要再次聲明我完全沒有貶抑（男公關工作）的意思。
在繼續論說之前，有必要再次描述一下台灣唎酒師人員的從業現況：
1.經由國內、國外（日本）各式管道，取得唎酒師證照（國際唎酒師、唎酒師、各類講師、品質鑑定士、酒匠…等）的賢達越來越多。
2.對比通過考試的總人數來說，唎酒師從業清酒相關工作的人數並不多。
3.如果並非餐飲/清酒專賣業務主的話，唎酒師的薪資水準實在不能說是高（約台幣三萬五起薪）。
很久以前我寫過一篇關於唎酒師的文章，當時有一位朋友的朋友，跑到台中當時很大的一間日料店上班。我得知了一些訊息後，有感而發的寫了「唎酒師最重要的工作是賣酒（而不是教學）」這樣的論點。現今想來思慮實有不週之處，因此想藉由這次機會，進一步的闡述「服務」這件事。
猶記當年我在上唎酒師的課程裡面，學理的部分異常認真，然而在最後的大師講堂裡卻睡著了…當然不能責怪責任講師 橋口孝司 先生，實在關於「什麼是服務？」、「如何做好的服務？」也很難利用課堂上短短幾十分鐘可以說明個透徹。
我覺得，唎酒師的工作跟（男）公關很像。
一般人對於酒店公關，很難避免用面對性工作者的眼光視之。本來人類對於陌生的事物，能夠馬上客觀的深入瞭解分析的比率就不多。以前，我藉由漫畫「夜王」、「孃王」等略微理解這份職業，直覺的認定他們是用喝酒作業績、用性交易當作手段的。然而在認識羅蘭先生之後，才知道原來男公關裡面竟有不太喝酒、不做性交易又成功的人！
到底羅蘭先生是如何做到的？
觀看羅蘭先生的許多影片時，讓我特別感興趣的是他在教育員工的「會後會指導」裡面的內容。
舉凡利用簡單的紙筆，向新進員工訴說，如何在短暫的時間內，迅速拉近與客人的距離、分析各種服務酒水的禮儀及其背後的考慮（而且要做的優雅！）…讓我十分讚嘆，原來同樣身為銷售酒類的服務，竟然可以精細到細節分明的程度。
唎酒師等侍酒人員，實在應該在「應對進退」上與諸位厲害的男公關們學習！我覺得這跟長相無關，羅蘭先生的店裡，也不是都是完美帥哥…在誇張造型和彩妝迷霧之後，大部分都是普通的日本人面容。然而公關們的主管會鼓勵員工利用個人擅長的優勢去引導客人。比如說有強勢型的（以羅蘭先生為代表）、有裝傻呆萌型的、有嘴炮王者型的…甚至有單純陳列大叔魅力的。我在台灣餐廳遇到唎酒師時，多半只有一種面容：「學者型」，非常令人扼腕。固然唎酒師們理應花很多的時間在研究學理和餐酒搭配，但實際上客人在這麼短的時間裡需要的究竟是理論的教導還是殷勤的對待？我想絕大部分的消費者都是後者。
我覺得講到這裡我一定會被一堆人吐槽吧，畢竟男公關的收入比起唎酒師來說實在是太高太遙遠。
清酒在台灣，由於台灣嚴苛的商業稅法和營業成本使然，就算完全免關稅，個人認為永遠無法擺脫「高價酒類」的烙印。放在餐廳裡，更不容易找到單瓶價格在台幣1000元以下的選擇。因此是不是效法男公關的手法來提升清酒服務的尊榮感，讓清酒在台灣餐廳專門以「極致體驗」為號召，更能讓唎酒師的地位提昇呢？這是我的一點淺見。
以下，推薦我認識的很棒唎酒師們：
張鴻亮先生，圖片取自網路媒體「太報」
做為台灣最知名（米其林認證餐廳）首席侍酒師的張鴻亮，目前是台灣的第一把交椅。
暱稱「強尼」的他在葡萄酒的造詣也高端，我覺得是台灣「學者型」侍酒師的樣版。乍看之下如鄰家男孩般的親切，卻可以吐出許多專業的詞彙、語速和清晰感都表面得十分得體是他最強的地方。業餘常常拉著同仁練習品酒，也許在未來的幾十年後，會成為台灣品酒界的教父也說不定喔！
香港第一把手 Randy大師
認識Randy好些年頭，但因為我不敢去香港（反送中之後更不可能了）之故，一直都只有臉書上雲遊關注彼此。Randy先生在清酒的研究上做的研究非常紮實，數不盡的深度酒造探訪（非一般觀光客的拍照打卡）讓他在我數次詢問清酒疑難時，給予我很多真正（日本）業內行家的回答。他關注的也不完全是現在正當紅的那些品牌更令我折服；畢竟在商業掛帥的台港清酒環境下，能堅持自己的路努力前行，本身就是一件偉大的事。
台中「醴云」的主事者，黃暐庭先生。
這半年認識的黃暐庭先生，在台中開了一間專賣店「醴云」並擔任第一線店長的角色。本身也從事Youtube影片的創作，講了許多餐酒搭配的內容頗有他的見地。他是台灣相對少數的大叔型唎酒師。可能是出身法律專業的影響，黃先生講話很有條理，口條給我滿滿屬於我們台灣人的親切感。這讓我在即便台灣這邊，影片網站上面關於酒的內容不好做的情況下，還是十分看好他的未來。