[肥麥專欄]千錘百鍊的手工高級餐具-有田燒-

20 9 月 [肥麥專欄]千錘百鍊的手工高級餐具-有田燒-

深受中國陶瓷技術影響的日本國寶「有田燒」

日本國寶瓷器「有田燒」（有田焼き）

日本國佐賀縣

佐賀縣，位在日本九州島的西北處，介於福岡縣和長崎縣之間，南面有明海，離朝鮮半島和中國都非常近。

由中國所發源的陶瓷器，為什麼在日本這麼發揚光大呢？古代日本跟中國通商頻繁，自然也進口了很多中國的作品和引進了工匠技術，然而，明末清初的「海禁」政策，使得日本購買中國瓷器斷絕，間接影響了日本製作陶瓷器的技術提升呢！

佐賀縣的主要傳統工業即是生產瓷器，主要有：伊萬里燒、有田燒、以及唐津燒（此種有名的是陶器）。本次「日本酒主義」展覽中，來台參展的是由佐賀縣有田町為中心，製作「有田燒」的協會組織。

有田燒，採用的是伊萬里港周邊出產的「泉山陶石」、「天草陶石」兩種瓷土製作。根據作品的製造時期，略分為：初期伊萬里、古九谷樣式、柿右衛門樣式、金襴手、鍋島樣式、以及日本皇家專門的「禁裏樣樣式」為主。

根源自中國景德鎮的彩繪瓷器在有田町製造，約是西元十七世紀初，時值豐臣秀吉出兵朝鮮之際，佐賀縣當時的藩主（軍閥頭目）邀請了中國人 李參平先生到該地教授技術，李先生也成為了當地非常有名的人物，死後，當地人建立的神社供奉他，並尊稱為「日本陶祖」。此時的產品稱之為「初期伊萬里」。

約西元1640年左右，發展出的，以青、黃、綠為基調繪製的則稱之為「古九谷樣式」，此時有田町的技術開始廣泛的往日本本州島擴大，現今日本北陸地方的石川縣、廣島南部，都有生產受「古九谷樣式」影響的瓷器遺跡。

十七世紀後半，生產的以乳白色、赤紅色為基調的作品被稱為「柿右衛門樣式」，名稱來自於這個時代的大師 酒井田柿右衛門先生；他的作品也是這個時代日本最重要的瓷器輸出品，可說奠定了「日本國寶」地位一號人物。

十七世紀末，受到中國明代後期風格影響，周圍裝飾以金色顏料的「金襴手」風格大行其道，風格華麗絢爛，是筆者在查閱資料圖片時相當喜愛的款式啊！

「鍋島燒」，則是統治當地的藩主，特別用來生產高級贈品的窯廠。在這個時代（約是德川幕府統治日本的江戶時期），奠立了有田燒完整的職人體系、教學傳承以及秘密技術的看守。這些從事製作的技師基本上一輩子都需要待在窯廠四周，出外旅行等等的是不被允許的。此時，有田燒也被稱之為「古伊萬里」。

十七世紀初，中國清代的「海禁」政策，讓日本買不到諸如「景德鎮」的最高級作品，也慢慢的減少中國的瓷器貿易、進而以生產日本國內的需要為主。一直至今，有田燒都是日本高級食器的代名詞之一。尤其是日本的高級餐廳（料亭），特別注重鍋碗瓢盆的美觀、典雅以及意境，這個時候高級陶瓷器往往和美麗的料理互相輝映，更增加了飲食的樂趣呢！