「越光米」的故鄉，新潟縣魚沼市的銘柄「鶴齡」！

19 9 月 「越光米」的故鄉，新潟縣魚沼市的銘柄「鶴齡」！

淡麗辛口的顛峰！來自新潟縣的「鶴齡」!

青木酒造株式会社
代表銘柄：鶴齢、牧之、雪男、雪譜

日本國新潟縣
酒造地址： 〒949-6408 新潟県南魚沼市塩沢1214

在上一篇也是來自日本新潟縣的「妙高山」酒造介紹中，我們已經談到了新潟的風土和美食，接下來，讓我們談談新潟最著名的釀酒好適米們吧。

新潟縣最著名的酒米，首推酒米「五百萬石」。這是西元1956年，由該縣的農業機構將龜之尾酒米、雄町渡船酒米、菊水酒米研究交配後的產物。從此之後，新潟縣最出名的酒米因而誕生！「五百萬石」釀製的清酒，完美成熟的吟釀香，容易品嚐出水梨、蘋果、蜜桃乃至成熟瓜類的芳香、和新潟慣用的高山融雪軟水交互釀造，成品往往酒體溫柔清爽，非常容易品嚐也好入門。當然，「五百萬石」並非僅在新潟縣種植，筆者曾經品飲過兵庫縣的五百萬石清酒（純米吟釀）；香氣表現不若新潟華美、酒體也偏厚重，和新潟的產品有著根本的差異。

除了僅次於「山田錦」的第二大酒米「五百萬石」之外，新潟縣近年也研發出更適合當地栽種，將山田錦與五百萬石交配研究產出的品種「越淡麗」，其所為原料米生產出來的日本清酒也非常出色而且持續進步中！

前作說過，由於氣候暖化以及地方意識抬頭，近年日本酒界興起了一股「回歸地方特色酒米」的研究栽植風潮。雖然市場上知名大酒米如「山田錦」、「五百萬石」還是為大宗，但是筆者在此非常希望讀者們在品飲日本清酒時，先不要管是什麼酒米作的，沒有先入為主的觀念下，更能得到您獨特的日本酒味覺心得喔！

西元1717年創業的青木酒造，位在以「越光米」出名的魚沼市。產量規模在日本酒造裡屬於中大型（年產量約兩千石），使用由魚野川、登川為主的軟性地下水，釀製出越後「淡麗辛口」的圓熟芳香和堅忍不拔的滋味，請同好千萬別錯過新潟地酒的共演！