04 6 月 良禽擇木而棲；凡人逐水草而居～再談「侍酒師」這個職業～
剛好在前文「侍酒師，奇幻旅程？」寫作滿一年後，臉書圈子中得知另一個年輕人在「台灣的日本酒唎酒師」專業上服務過後，心力交瘁離開現職的事情。我沒有寡廉鮮恥去打聽對方實際上發生什麼挫折拿來做本文的抒發工具，基本上我認為，侍酒師一樣是一種「工作」，而工作的意義在於工作的人本身，不是外人應該去批評的。
一直以來都非常反對喜好日本酒的群眾去上品酒課。理由很單純，上過這種課的我，深深的覺得有受騙上當之感。教條方式的內容也許能夠應付考試，個人經歷描繪的私人味覺地圖，卻常常因為這些制式的框架而被限制，這是我面對台灣唎酒師們普遍的常態。
台灣的唎酒師，鮮少在餐廳作第一線的服務專業。近來，的確越來越多居酒屋的「老闆」有志於此道，是比較慶幸的地方。在台灣的酒類證照上，這似乎是常見的現象。有趣的是，大部分「賣酒」的人不太懂酒，是一個比較嚴重的課題。
台灣的主流日本酒品酒系統，簡稱叫做「SSI」。這單位沒什麼好說的，就是賣課程收學費的補習班。基本上SSI的品酒證照位階大致如下：酒匠>日本酒講師>唎酒師>「國際」唎酒師。（衍生的各式各樣收錢名目就不細談）。各位注意到了嗎？不管在台灣你有多少經驗，對日本酒有多少理解，在SSI的證照制度上，國際唎酒師就是最低下的職階。舉個例子來說，就是古時候打仗幫主子提鞋的步兵吧。
<免責聲明>以下講些可能不是那麼好聽的，心臟脆弱者請略過不要看，對您的身心健康較好。對號入座導致身心不適者，作者不負責任喔！
TIP：「國際」唎酒師與唎酒師（與其上）的主要差異
說穿的就是要懂日文，要去日本考。至於教材有沒有什麼高下區分、有沒有補考又要花很多錢的事情？基本上在台灣賣日本東西就是把匯率想成一比一嘛…
TIP：「酒匠」是什麼？真的很厲害嗎？
並沒有，你懂日文、花得起錢去日本幾趟，課程（補習班）跑過一遍後，考試打魔王，通關後就有。有規定要「執業」幾年？NO…這就是我對這個系統最失望的地方。
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至於在台灣若要以（純）「日本酒唎酒師（侍酒師）」當職業，前（錢）景如何？且聽我講一個前輩的故事。
前輩先生本來任職在台灣老牌的日本酒代理商，因為工作能力優異，被挖角去香港做高幹…之後，跟許多西進上班族的狀況一樣，當地人漸漸有了能力以後，立刻馬上被遣送回台。後來這位先生回到了台北的老牌清酒餐廳，領著中階上班族的薪水…老實說運氣不錯在一家普通企業認真工作個十年，薪水也差不多（但是你的工作是需要輪班的餐飲業工作）。如果是你，會想做嗎？
當然，若十分有心，兼修葡萄酒侍酒師的學問的話，是有可能變成一個高尚的行業領著高尚的薪水的，據我所知全台灣才兩個人左右達到這個水準就是。只能說特例一定有，人人有希望個個沒把握吧！