02 5 月 我好喜歡無濾過生原酒！～愛知縣銘柄「義俠」會後記～
我好喜歡無濾過生原酒！～愛知縣銘柄「義俠」會後記～
上週六(0428）我舉辦了一場吃燒烤配清酒的活動。
主食只有各種高油脂的牛肉，上次我在這家店辦餐酒會，主題是日本燒酎。燒酎可想成比較淡的烈酒，因此一定可以；但是這次實在太好奇有什麼樣種類的日本清酒「有可能」可以征服油脂滿溢的料理，在日本酒代理商「瑩頤」公司的協助下，讓我以非常實惠的成本拿到了義俠三款屬於純米原酒、純米吟釀（！）原酒的作品來做一個有趣的實驗。
臺灣的日本酒愛好者，大概來自兩個系統：
1.來自葡萄酒系統：
這類飲者屬於喜歡香氣優雅、多變的類型。因此特別喜歡的是不適合搭餐或搭餐很挑剔的熟成型（純米）大吟釀，如果您是喜好此道的玩家，必然對飲用日本酒的「杯子的形狀大小」有很精確的選擇和高尚的品味能力。
我認為大吟釀最大的魅力也是香氣上的變化，當然，由於原料是穀物，日本清酒不管怎麼樣都很難像以葡萄做的紅白酒一樣，有那麼寬廣的風味表現。比如說，喝葡萄酒的時候，很多產品都可以喝出「木質系」的味道，甚至煙草的風韻…在常見的日本清酒裡面，要聞到類似的味道，可說十分不容易。
日本清酒的大吟釀玩家，也會特別重視溫度上的控制。同樣一款大吟釀作品，從接近零度、攝氏五度到十度之間的設定、一直到常溫最後的展現，在近乎吹毛求疵的溫度設定下，品嚐香氣細微又細微的變化，是葡萄酒系統品嚐日本清酒的醍醐味！
2.來自烈酒（威士忌）系統：
當然，只有非常少種類的日本清酒，有如威士忌一般「過桶」的行為。而非常少數的過桶（樽酒）所呈現的也更偏向蕈菇香氣的熟成味為主。（筆者註：富山縣的「滿壽泉」酒造，近來出產了特別重視浸泡在葡萄酒橡木桶的作品。筆者沒喝過，因此略過不表）
我喜歡烈酒的原因有兩個，一則是高酒精度帶來的厚重感、二則是威士忌「原酒」這種不加水調和下、濃郁的滋味。在我對威士忌粗淺的認知中，我認為臺灣常見的威士忌大概就四種香型：蜜香型（詩貝塞、日本蒸餾的威士忌）、香蕉油香型：（高地、加拿大威士忌）、消毒水味型（艾雷島）與波本型。無論是何種香型，在飲用時我特別喜歡的是非常集中精神的去享受威士忌入喉後「回來」的餘香。
我自己是來自威士忌世界、蜻蜓點水的喝過一些葡萄酒後，進入日本清酒世界的人。
和許多朋友一樣，一開始也是被琳瑯滿目的日本酒名稱搞得團團轉，認識了「獺祭」後，「原來這就是最高級的日本酒啊！」我一開始的確是這樣認知。認為「大吟釀」才是最棒的日本酒的我，在日本酒部落客生涯前期（可以爬我網站前面文章，太丟臉了的文筆…我就不貼連結了）一直都使用「理解葡萄酒」的方式試圖理解日本酒。
時光冉冉，慢慢的，由於寫作和兼職賣酒維生的關係，我認識了越來越多的日本酒製造商。很巧合的機會下，喝到了日本清酒裡面不加熱殺菌的類型「生酒」；更進一步，喝到了不加水不過濾的「無濾過生原酒」。這種類型的日本清酒，由於不殺菌也不過濾，原本若有吟釀類型的果香味，變得很凸顯，明顯到我這個鼻子不好的傢伙也能清楚的聞到。除此之外，不加水的日本清酒，喉韻也更加的明顯，有那麼一點類似喝烈酒的質感，更是讓我徹徹底底的拜倒在這種日本清酒的石榴裙下！
太激動了對不起（汗）讓我們把話題回到這次的義俠餐酒會上：
「義俠」這款日本清酒實在超強，吃這麼油膩的燒肉：油脂加熱的味道、燒焦的味道、海鮮甲殼類燒炙過的味道、韓國泡菜、橙醋調理的沙拉….每一種都不會被食物壓制得一無是處！尤其是義俠的純米吟釀原酒，這款我放在餐會的尾巴，原本很擔心….但是我竟然在餐會的尾聲，很飽又滿嘴油膩之中，聞到了「瓜果香」！！！我的老天鵝啊！這真的太神奇了＠＠
為了確認（X）貪杯（O）我對於生原酒的喜好，我自動請纓幫認識的代理商協助4/27~30號的國際酒展/純酒展，席間休息（X）打混（O）的時候我就一攤一攤的品嚐（X）酗酒（O）各家的（無濾過）生原酒系列…我得到的一個結論是：無論我喜不喜歡這家酒廠，基本上只要是生原酒類型的，我還沒有喝到難喝的品牌！！！我已經變成生原酒的形狀了，我完完全全的沈浸在這種日本清酒的魅力裡面。
打這麼多沒想要改變大家喜好的意思，我希望赤赤裸裸的分享我多麼喜愛生原酒的心情給讀者們！下次有機會喝日本清酒，請給這些可愛的生原酒們多一點機會，希望你們跟我一樣愛上！