12 4 月 全日本都產山田錦….的一天，有這可能？
位於山口縣的旭酒造，這間以生產「獺祭」的知名清酒公司，近來在日本上市了特殊的「獺祭45」作品。這款選用「新潟縣產的山田錦」為原料的清酒，我猜想是因為原料米的產量不足，所以以地區限定PB的形式出荷吧。
山田錦，雖然我不喜歡叫他「酒米之王」，然而實際上日本最受歡迎/最昂貴的酒造好適米，實在也非之莫屬。原產自日本兵庫縣的山田錦，早年主要有三大產區，分別是本州上的兵庫縣、四國的德島縣，以及九州的福岡縣。先不討論品質好壞，這些能夠生產山田錦的農業區，大多都是相對溫暖的地方。很久以前我考日本清酒唎酒師的時候，詢問授課老師得知，在日本長野縣以北，就不太看得到山田錦的種植。
所以在瀏覽清酒新聞時，看到獺祭出了這麼一款作品，情不自禁的做了番研究。找到了一個叫做「山田錦協議會」的組織，該組織號稱在平成25年（西元2013）年嘗試了在新潟縣的上越市種植山田錦的紀錄，根據網站最後在2017年更新的農業新聞，文中提及他們在新潟縣種植的山田錦，將提供給「山口縣」的清酒大釀造廠使用，對照起來，獺祭這款作品就是使用該協會的沒錯了。
那麼新潟縣的農家/酒造怎麼看待這件事呢？根據新潟縣的彌彥酒造（弥彦酒造），杜氏大井先生所言：「氣候暖化，本來被認為很難在北境生產的山田錦，產生了可能可以栽種的機會！」據大井先生所述，該酒造在2009年，即委託主要種植「越淡麗」這種酒米的農家進行小規模的栽植試驗。因而曾經生產過「泉流 純米吟醸 弥彦産山田錦」這款作品。這個網頁也是在2012年就停止更新，目前也不知道有沒有繼續生產…因此台灣的清酒迷如果有興趣，還請直接聯絡該酒造的台灣代理商「酒藝」公司囉！
不能抹煞新潟縣農家/酒造的努力，然而也要感謝「獺祭」，因為獺祭出了這款「新潟縣產山田錦」為賣點的作品，才有機會被日本的主流媒體報導，遠在台灣的我才能知道原來氣候暖化的影響力有多大。我一直覺得北陸的日本酒有著天然寒冷的低溫發酵環境，不像其他地方可能或多或少都要在溫控的地方才能做好清酒。新潟縣這個相對古老的清酒名產區，如果在原料米上面也能百花齊放，那真是太有趣了！