酒學講座 Tag
18 4 月 [萌菌物語(偽)Ⅱ] 泡泡不簡單～♫～
日本酒在釀造階段（醪），隨著發酵的時間，表層會產生大量的泡沫。處理這些泡沫要非常小心，酒廠會準備很大很高的酒桶（釀造槽）就是為了預防泡泡太多冒出來。 這些泡沫怎麼產生的呢？又造酒人想了什麼辦法來克服呢？
09 1 月 大叔的日本酒學 [零三三] ：日本酒的釀造 製麴篇
在日本酒的釀造上，所謂「一麴二酛三釀造」不單指釀造的順序，也是釀造三環中不可輕忽的部分。在這個篇章理我把製麴的步驟分割出來、分項解釋。我也不希望放太多艱澀難懂得釀造專有名詞，期望這樣的書寫有助於一般人對「製麴」的趣味理解。
05 1 月 大叔的日本酒學講座 [零三二] ：日本酒的釀造-蒸米篇
各位讀者，新年好，這是2017的新年。距我開始規劃第一篇「大叔的日本酒學講座」至今已經跨入第三年了，時光冉冉、光陰似箭，希望有寫完的一天啊（嘆氣）。
01 11 月 大叔的日本酒學 [零三一] : 日本酒的品飲超輕鬆！
讀著們如果去坊間參加日本酒的課程，一定會發現課堂上必花費大量的時間在「研究品飲」上。然而「日本酒的品飲」這件事是否一定要講的非常複雜？大叔的日本酒學裡，筆者用「日常生活」的常見事物，試圖將品飲這件事情變的簡單易懂！希望這篇文章能夠化繁為簡，讓讀者們更容易進入有趣的品飲世界！
25 10 月 大叔的日本酒學 [零二五] ：日本酒怎麼喝？
由於十二月底與某出版社合作，將要開課之編寫教材之際，順手整理了一些日本酒新手可能的疑惑；發現到，原來「日本酒怎麼喝？」是很多人都會問的問題。因此，在我們原本進行中的「釀造學」中間空一檔，整理出數種品味方法，希望能給讀者們有一新耳目的觀點
06 10 月 大叔的日本酒學 [零二四] ：釀造工序-洗米、浸漬（浸泡）篇
對專業的日本酒釀造來說，每一個步驟都很重要，我們可以看到藏人對這些步驟的堅持，使得成品反映出每一間日本酒廠的特色。這一篇，讓我請出小老師們來細細解釋其中的奧妙吧！
25 9 月 大叔的日本酒學 [零二三] ：日本酒的釀造法‧總綱篇
許多人問我，寫這個「大叔的日本酒學」目的為何？
06 7 月 大叔的日本酒學 [零二二]:日本酒的釀造水-進階篇
研究日本酒十餘年來，我的觀點隨著經驗改變了很多次。到底影響日本酒的因素裡面，差異最大的關鍵在哪裡？如果說是酒米，其實如果酒造想用，北海道的酒造也可以使用兵庫縣的產米...如果說是製麴，當然我非常贊同「能登杜氏」的確有其獨到之處，然而除了能登之外，其他的縣市產酒要怎麼解釋呢？這兩三年我充分利用時間跑了關東關西北陸等地的酒廠，越是品嚐各地名酒，越是感到最能夠說服我的是「水」這個元素了。