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酒學講座

  • 燒酎篇 日本酒學講座

    [燒酎篇] 踏入燒酎的世界~序之章~

    以狹義的角度來看,日本酒就是日本清酒。然而我覺得在華文世界,定義上可以比較自由一些。因此,在我的寫作裡面,我將拓展視野,從清酒跨越到「日本產」的其他酒類,務求讓這個網站的深度更加強化之。 我們先從日本最受歡迎的烈酒:燒酎開始吧!為了避免長篇大論,我使用簡單的「問答」形式來書寫。…

  • 日本酒學講座

    [萌菌物語(偽)Ⅱ] 泡泡不簡單~♫~

    日本酒在釀造階段(醪),隨著發酵的時間,表層會產生大量的泡沫。處理這些泡沫要非常小心,酒廠會準備很大很高的酒桶(釀造槽)就是為了預防泡泡太多冒出來。 這些泡沫怎麼產生的呢?又造酒人想了什麼辦法來克服呢?…

  • 日本酒學講座

    大叔的日本酒學 [零三三] :日本酒的釀造 製麴篇

    在日本酒的釀造上,所謂「一麴二酛三釀造」不單指釀造的順序,也是釀造三環中不可輕忽的部分。在這個篇章理我把製麴的步驟分割出來、分項解釋。我也不希望放太多艱澀難懂得釀造專有名詞,期望這樣的書寫有助於一般人對「製麴」的趣味理解。…

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