清酒 Tag
25 10 月 大叔的日本酒學 [零二五] ：日本酒怎麼喝？
由於十二月底與某出版社合作，將要開課之編寫教材之際，順手整理了一些日本酒新手可能的疑惑；發現到，原來「日本酒怎麼喝？」是很多人都會問的問題。因此，在我們原本進行中的「釀造學」中間空一檔，整理出數種品味方法，希望能給讀者們有一新耳目的觀點
06 10 月 大叔的日本酒學 [零二四] ：釀造工序-洗米、浸漬（浸泡）篇
對專業的日本酒釀造來說，每一個步驟都很重要，我們可以看到藏人對這些步驟的堅持，使得成品反映出每一間日本酒廠的特色。這一篇，讓我請出小老師們來細細解釋其中的奧妙吧！
25 9 月 大叔的日本酒學 [零二三] ：日本酒的釀造法‧總綱篇
許多人問我，寫這個「大叔的日本酒學」目的為何？
19 9 月 [酒造之旅] : 我所體驗的油長酒造（銘柄：「風之森」、「鷹長」）
一想到奈良，你想到什麼呢？ 是那群窮凶極餓的貪吃鹿群，還是古色古香的日本寺廟？ 對於以日本酒為尋道之途的我來說，所謂奈良的風景，就是風之森的風景啊。
06 7 月 大叔的日本酒學 [零二二]:日本酒的釀造水-進階篇
研究日本酒十餘年來，我的觀點隨著經驗改變了很多次。到底影響日本酒的因素裡面，差異最大的關鍵在哪裡？如果說是酒米，其實如果酒造想用，北海道的酒造也可以使用兵庫縣的產米...如果說是製麴，當然我非常贊同「能登杜氏」的確有其獨到之處，然而除了能登之外，其他的縣市產酒要怎麼解釋呢？這兩三年我充分利用時間跑了關東關西北陸等地的酒廠，越是品嚐各地名酒，越是感到最能夠說服我的是「水」這個元素了。
17 6 月 大叔的日本酒學 [零二一] ：精米步合的相關知識
精米步合，乃是在入門日本酒的時候，最常造成困惑的主題吧！今日，我把「精米」的原理、機器、和種類整合成一篇文章，希望能夠略微解釋這個命題。
11 6 月 [日本酒與文學] : 尋找您心中的怦然心動-談「阪急電車」與銘柄「桂月」
「一輛電車上搭載了多少人，就承載了多少段不同的人生。動心轉念，奇蹟般的相遇於焉展開....」
07 6 月 真實璀璨的樸實無華-談輪島市「奧能登的白菊」(白藤酒造)
能登中的能登：白藤酒造採訪記 <緣起> 麥可在2015年底，為了採訪幾間就造，特地跑了一趟北陸地方（石川、富山、福井三縣）。 其中為了拜訪有名的「手取川」酒造，特別安排了金澤的住宿。可說是命運使然，我們預定了離金澤車站不遠的『近江町市場』附近的旅館。很恰巧的，在這個有名的海鮮為主的市場裡，我遇見了一間非常專業的酒類專賣店「酒之大沢」，閒逛之餘，請店主推薦道地的銘柄；只見店主拿著一個很素雅（老實說當下覺得有點『聳』…）的，我沒見過的品牌「白菊」給我，在當下，麥可其實以為店主會推薦我「農口」或「菊姬」給我的，沒有想到是這樣一支乍看之下平淡無奇的品牌，也就買了一瓶帶回臺灣，打算找一個晚上隨便喝掉。
21 4 月 大叔的日本酒學 [零二零]： 超進階！日本酒米的族譜（酒米の系譜）
本篇乃筆者選擇了99種「酒造好適米」與3種普通酒米所合併整理的大通篇，以提供讀者們閱讀標籤時，對日本酒的原料米有興趣時可以參照。有一些比較不常見的地區性普通酒米、食用飯米，就沒有登錄了，請見諒。 如需轉載，請註明出處。 （本篇資料來自日文維基百科、網路搜尋、編輯順序取自「The handbook of Brewing rice 副島顯子著」）
03 4 月 大叔的日本酒學[零一九]：臺灣的日本酒/清酒歷史
在結束「大叔的日本酒學」第一個章節前，筆者覺得有必要簡單的介紹臺灣的日本酒/清酒製造歷史來作為承先啟後的分隔線。臺灣的清酒故事是一個從零開始，曾經蓬勃發展，而碰到一段很悲慘黑暗期後從廢墟裡試圖爬出的故事（現在還在緩慢的匍匐前進中....）。由於跟酒學講座要探討的重點沒什麼關係，因此我就分成幾個條目帶過去不畫圖了，還請諸君讀者見諒。