清酒 Tag
14 9 月 [酒造介紹] 無法回去的故鄉-談銘柄「磐城壽」、「一生幸福」（鈴木酒造店）
311福島縣震災以來，陸續報導過幾間受創嚴重的酒造。新聞是一時的，熱潮過後，這些酒造們如何勉力求生的呢？
11 8 月 該怎麼唸呢？談日本酒的說文解字
接觸日本酒的時間久了，發現一件很有趣的事情。大家都知道，日本文字承襲了中國的傳統，有很多讓台灣人特別感到親近的「和漢字」。然而，這些字其實「長」得跟我們熟悉的正體字不完全相同，唸起來也有許多奇妙之處...這一篇我們來談一些（怪）字的話題。
28 6 月 [日本燒酎] 開啟烈酒品賞的新章-談佐多宗二商店的銘柄「刀」-
In order for the light to shine so,brightly,the darkness must be present. --Francis Bacon 【法蘭西斯·培根（英國政治家、哲學家，1561-1626）：光線若要潔白明亮,則必須從暗處射來。】
09 6 月 日本酒的漫畫～一起輕鬆入門吧～
日本人是擅長用圖像說故事的民族。 雖然，比起葡萄酒或調酒，日本酒的漫畫比較不為人所知；但是我們還是很幸運的擁有幾套中文翻譯的日本酒漫畫可以學習參考。不瞞大家，我也從這些出版品中獲益匪淺。
25 4 月 [新鮮事] 日本酒的巨大化！？
對於守舊的日本酒廠來說，無論是風味，還是商品價格，都呈現一個平穩的狀態。也就是說，平均一千多元到三千多元商品的日本酒廠，頂多出個招牌的頂級酒，價格大概落在五千到七千日幣，非常常見。
18 4 月 [萌菌物語(偽)Ⅱ] 泡泡不簡單～♫～
日本酒在釀造階段（醪），隨著發酵的時間，表層會產生大量的泡沫。處理這些泡沫要非常小心，酒廠會準備很大很高的酒桶（釀造槽）就是為了預防泡泡太多冒出來。 這些泡沫怎麼產生的呢？又造酒人想了什麼辦法來克服呢？
17 4 月 [大小事] 更進一步認識銘柄「雅山流」
上週週末，由福庫商行所代理的兩間山形縣酒廠來到台灣，進行了旋風式的訪問。我也很開心的參與了餐酒會以及被允許參加企業內部的講課機會。趁此機緣，我對「日本酒廠的日常」又多了深一層的認識。
23 3 月 日本酒新浪潮：討喜的、時尚的、年輕的
做為日本歷史悠久的產業，日本酒在歷經各種外來酒款的夾擊下，許多釀造者、酒造老闆都知道必須推陳出新，拉攏年輕人。我最近看一部日劇「東京白日夢女子」的時候就發現，不知是刻意或劇情使然，三個女主角常常有開懷暢飲日本清酒的場景。日本酒，不再是上了年紀的大叔顢頇買醉的背景，也不再是廉價酒精的代名詞…這些在三十年前很難想像得到，日本酒必須如此掙扎求生。
09 1 月 大叔的日本酒學 [零三三] ：日本酒的釀造 製麴篇
在日本酒的釀造上，所謂「一麴二酛三釀造」不單指釀造的順序，也是釀造三環中不可輕忽的部分。在這個篇章理我把製麴的步驟分割出來、分項解釋。我也不希望放太多艱澀難懂得釀造專有名詞，期望這樣的書寫有助於一般人對「製麴」的趣味理解。
06 1 月 [酒造之旅] 再訪京都名勝-松尾大社-與初訪伏見酒造-月之桂-
說到日本關西地方的名勝，不得不提京都伏見的地酒。在伏見地區，有著大大小小的酒造十家以上，如果讀者們對日本酒的釀造有興趣，非常推薦在您的京都之旅中排上一天的時間到這邊逛逛。除了知名的「月桂冠」博物館之外，鄰近也有多間酒造開的門市或居酒屋可供休息、品嚐美食。