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  • 日本酒學講座

    大叔的日本酒學 [零一三] :形形色色的杜氏流派

    不知讀者有沒有出外工作或讀書的經驗呢?在外地生活時,「同鄉」往往會成唯一個個小圈子特別熟悉,「杜氏」一開始也是這樣。這些冬天被集中起來的釀酒人,同鄉總是混在一起,時間長了,來自日本各地的釀酒人不知不覺的成為了鄉土特色濃厚的釀酒專業人士,這就是最原始的「流派」觀念。…

  • 日本酒學講座

    大叔的日本酒學 [零一零] :日本酒的原料「水」<新手篇>

    日本酒的組成成分裡,有超過80%以上是水。除了釀造之外,洗米、浸泡(米)、洗工具,甚至裝瓶前調整酒精度,都使用大量的水。因此,如果讀者有興趣的話會發現,日本酒廠所在的位置,多是水資源豐沛的地區。河川旁邊、甚至溫泉區周遭,都很容易看到日本酒廠的身影。…