• 日本酒學講座 肥麥專欄

    兩張圖讓你懂得日本清酒!

    台灣大部分的日本酒書,要不是資料太舊、要不然就是翻譯的人顯然不懂酒(這在專業書籍很常見),不管在淺顯和用字上,都不是很親民…因此,我將目前市面上的書籍上面的分析圖,按照實際品飲清酒十餘年來的經驗,「擴增」成兩張圖,讓您不管在購買清酒還是建立自己的品酒心得時,能夠迅速而且清晰的構築自己的概念。…

  • 日本酒學講座 搭配日本酒的佳餚 酒的雜學 肥麥專欄

    日本料理源流演變-何謂「關西清淡的味道?」

    (原文出自御采和食林師傅學藝時的筆記,綜合許多日本關西出身的廚師觀點) 世界各地現在到處都可以看到日本料理的招牌。所謂日本料理,是以極少量的紅肉(牛豬羊)、雞肉料理,而大量的使用魚和蔬菜為大宗的料理方式。料理手法上則少油和辛香料、佐料,因而在世界各種料理中被認為是一種很特殊的廚藝。…

  • 日本酒的新鮮事

    日本酒的復興運動-氣泡清酒

    西元1990年後,有鑑於日本酒越來越掉入「老男人」的印象,各酒廠開始投入資源創作新的產品。前幾天看到這則新聞,日本當地企業,透過讓新的目標客群協力創作新口感、甚至顏色、包裝的日本酒商品已經成為一個流行的趨勢。…

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