• 日本酒學講座 肥麥專欄

    「季節限定」的傳統旬之味

    日本清酒的原料是米。米,既做為日本人的主食、又作為傳統酒類的原料,有著非常專門的栽種分類。專門用來釀製高品質清酒的米有個特別的稱呼「酒造好適米」;至於一般食用米,也不是不可拿來釀酒,只是風味上不若專門的釀酒用米那麼清澈乾淨。台灣本地製作的清酒,如霧峰農會所推出的「初霧」清酒,在飲用上和道地日本清酒差異非常大,原因在於:使用米種的專業(適合)度和釀製的溫度掌握。也因為如此,台灣產製的清酒,要追上日本 […]…

  • 日本酒饗宴(活動與記錄)

    [國士無雙餐酒會活動訊息]-2012年10月23日 星期二

    北海道,位在日本東北緯度最高的區塊。日本酒造的數量非常少,主因在稻作生產的不易。北海道產的日本清酒,特點在普遍使用的「低溫熟成」方法,使得釀製的清酒,口感較為輕快。「高砂酒造」的銘柄「國士無双」,在日本清酒迷的心目中,和另一支北海道「男山」具有各自的大量擁護者們,「國士無双」的清酒風格,以辛口的男酒為著名,然而,「國士無双」也致力於釀製淡麗風情的柔細清酒。…

  • 日本酒的新鮮事

    2012日本清酒嘉年華會後記-金玉其外、華而不實的荒誕鬧劇

    結束不久的清酒嘉年華會,不知道再看這個網站的朋友們,有多少人有去參加呢?還記得活動開始前,筆者還在facebook粉絲團大力推崇,請諸君參與盛會;遺憾的是筆者參加整場活動後,對於主辦、協辦單位的敷衍了事感到非常憤慨,對在網路上鼓動大家參與,感到十分的愧疚與羞赧。沈思許久,筆者鼓起勇氣,以一個熱愛日本清酒的愛好者心情,是該說一些誠實評論的時刻了。…

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