• 日本酒饗宴(活動與記錄) 美食佳餚

    2012國士無双餐酒會後記

                  感謝社團朋友的參與,「台灣‧日本酒同好會」很榮幸的在十月底和來自日本北海道的「高砂酒造」舉行了聯合餐酒會;此次成功的活動筆者也要特別感謝代理商的 中村經理先生大力的幫忙、以及御采和食日本料理餐廳以  助永 勝利先生為首的師傅們,無數次的討論後設計出這麼和「國士無双」銘柄搭配的出色料理。…

  • 日本酒學講座 肥麥專欄

    從一統邁向分立-談日本酒的風土特色復興

    許久以前,日本清酒曾經是充滿地方特色的。國土南北狹長、四周被海環繞、山脈平原丘陵各種地形所在多有;寒冷到溫暖、潮濕到乾燥的氣候變化也非常豐富。此外,各地的水質、土壤、甚至酒造用米,都孕育出形形色色的「地酒」。杜氏集團的成立,最初也是各地農夫彼此團結的象徵,這些杜氏長期受故鄉的歷史文化影響,不管是各地的農漁產品、甚至獨特的飲食文化,都讓該杜氏釀製出來的作品特別適合搭配故鄉的特色料理呢!在這個交通、資 […]…

  • 日本酒學講座 肥麥專欄

    「季節限定」的傳統旬之味

    日本清酒的原料是米。米,既做為日本人的主食、又作為傳統酒類的原料,有著非常專門的栽種分類。專門用來釀製高品質清酒的米有個特別的稱呼「酒造好適米」;至於一般食用米,也不是不可拿來釀酒,只是風味上不若專門的釀酒用米那麼清澈乾淨。台灣本地製作的清酒,如霧峰農會所推出的「初霧」清酒,在飲用上和道地日本清酒差異非常大,原因在於:使用米種的專業(適合)度和釀製的溫度掌握。也因為如此,台灣產製的清酒,要追上日本 […]…

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