I HERJOU -香氣-無所不在
03 4 月 大叔的日本酒學[零一九]：臺灣的日本酒/清酒歷史
在結束「大叔的日本酒學」第一個章節前，筆者覺得有必要簡單的介紹臺灣的日本酒/清酒製造歷史來作為承先啟後的分隔線。臺灣的清酒故事是一個從零開始，曾經蓬勃發展，而碰到一段很悲慘黑暗期後從廢墟裡試圖爬出的故事（現在還在緩慢的匍匐前進中....）。由於跟酒學講座要探討的重點沒什麼關係，因此我就分成幾個條目帶過去不畫圖了，還請諸君讀者見諒。
31 3 月 千年悠悠釀名泉：「幻之瀧」（皇國晴酒造）旅走紀
樂山樂水的恩惠 位於北陸的黑部市生地，鄰近富山灣，屬於黑部川扇型盆地的最末端。是一個水資源極為豐沛的所在，通稱「黑部川扇狀地湧水群」的泉水，來自約三千公尺的立山連峰的雪水，經年累月經由岩石過濾得來。
07 3 月 大叔的日本酒學[零一八]:日本酒的熱殺菌法、以及琳瑯滿目的生酒世界
撇開複雜的精米步合與特定名稱分類，筆者最喜歡的日本酒類型乃是：「生酒」。生酒是什麼？有哪些類型？要怎麼儲藏？請看如下的分析：
23 2 月 大叔的日本酒學[零一七]：「地酒」的今昔面面觀
筆者在研討會或揪團品酒的時候，有時候碰到一些同好，認為「地酒」是比較差的酒....因此發願寫作此文。其實，現今的「地酒」已經沒有等級觀念，而是直接解釋成「在地生產的日本酒」了。
18 2 月 大叔的日本酒學：[零一六]一分鐘讓您懂「荒走」、「中取」以及「責」！
在選購日本酒時，有得時候在正面的標籤上，除了酒廠的名稱產地、精米步合比率、酒精濃度、原料米品種、特定名稱等級「之外」，會標示著一些特殊的名詞，如「荒走」、「中取」或「責（攻）」....？ 這些名詞是什麼意思呢？
03 1 月 大叔的日本酒學：[零一五] 日本酒的五感平衡、及什麼是旨味呢？
當我們在品嚐日本酒時，常常可以看到專業的酒評家很講究「平衡」，那麼什麼是「平衡」呢？日本酒的平衡跟我們舌頭嚐得出的平衡有什麼不同？
01 1 月 大叔的日本酒學[零一四]：看不懂背標？讀這篇正解！
TIP：標籤告訴你、和沒告訴你的事。 選購日本酒時，看到一個陌生的牌子，一定會拿起來左看看右看看的吧！正面的標籤告訴我們這支日本酒的名字、生產的廠商、酒精濃度有幾％….乍看之下什麼都沒有講對不對？
27 12 月 [酒造之旅] ：越之磯酒造、福井縣散步
這一次我們「台灣日本酒同好會」一行人，造訪了福井縣的「越之磯」酒造，在逛酒造之餘，也承蒙酒造主人isomi先生的親自開著廂型車帶我們遊覽福井的一些有趣地方，真是一趟在視覺上、味覺上和知識上都很豐富的旅程。
14 12 月 大叔的日本酒學 [零一三] :形形色色的杜氏流派
不知讀者有沒有出外工作或讀書的經驗呢？在外地生活時，「同鄉」往往會成唯一個個小圈子特別熟悉，「杜氏」一開始也是這樣。這些冬天被集中起來的釀酒人，同鄉總是混在一起，時間長了，來自日本各地的釀酒人不知不覺的成為了鄉土特色濃厚的釀酒專業人士，這就是最原始的「流派」觀念。
29 11 月 大叔的日本酒學 [零一二] : 日本酒的釀造集團 <杜氏>是什麼？
葡萄酒有釀酒師，日本酒也有，其名為「杜氏」。 「杜氏」這個名詞的由來有很多說法，一說來自統管家務的婦女，古稱「刀自」而來。古時候的婦女除了打理家務外，也利用咀嚼的方式，藉由唾液裡面的酵素來釀酒，可說是釀酒人的濫觴；也有說法來自中國傳說中的釀酒達人「杜康」，不管說法如何，總之我們只要知道「杜氏」就是「釀酒人」。