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[肥麥專欄]夏天喝熱酒其實蠻不錯的!

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近來迷上了熱酒,深深發覺學問非常廣大呢…

 

很多中醫的朋友都說,天氣越熱,反而不要喝冰的東西,容易導致濕氣累積在身體裡;上個禮拜一個生技業工作的朋友也說,喝冰飲,身體的自然反應也會調高體溫,反而更燥熱難耐。

夏天喝熱酒如何呢?這是我今年特別花了時間研究的課題。

細細研究之下,深刻的體會了日本酒溫熱品飲的奧妙樂趣,從常溫、陽光微熱感、體溫上下、一直到五十度C以上,每個溫度帶都有可能讓一支普通的日本酒產生截然不同的風情;尤其在搭配台灣傳統的下酒菜上,可說十分方便。

目前捨棄了電子加熱器的使用,轉以銅鍋和銅壺隔水加熱溫酒之。我發現用銅器這樣容易導熱的材質,實在很節省時間;然而,缺點則是溫度上升的速度很快(如果您使用和我工作室一樣的卡式爐的話,又需要更加小心了)。

大約提升到四十度時,日本酒深處的香氣會轉化、飛散出來,適度的時間停火、迅速取出加熱器皿包棉布停止繼續加熱是非常重要的,也十分憑經驗,請恕我目前沒有一個樣本數量夠多的指南可以義正嚴詞的告訴大家。(只能確定大約42度前後是個重要的關鍵)

說來有點開心,漸漸發覺懂得熱酒之趣的朋友,多半不是等閒之輩;對於東洋文化的底蘊多有深刻直白的理解,比起搖頭晃腦非吟釀不喝的雞鳴狗盜之徒,實在好生令人敬佩。

今夜是颱風天,衷心希望這次風神別給親愛的台灣太多災害,保佑我的國家、天佑台灣。

(上圖是靜岡縣酒造 富士高砂的山廢純米吟釀,乃溫熱品飲的上品。質醇耐放,做生意也好放家裡也好都十分推薦。)

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