18 8 月 輕舞飛揚的雪精靈—新潟縣青木酒造「鶴齡」
輕舞飛揚的雪精靈—新潟縣青木酒造「鶴齡」
新潟縣的清酒在台灣一直屬於主要的進口代表。其中，久保田、八海山等銘柄可說是台灣居酒屋的「制服」。除了這些老品牌外，有什麼牌子同樣在產量以及精緻化上有著不俗的潛力呢？一起來認識本篇主角：新潟縣的青木酒造。
青木酒造位於日本冬季以寒冷、大風雪為第一印象的新潟縣魚沼市。自1717年至今約三百餘年的歷史中，經歷多次變動，至今已經成為產量巨大（超過5000石）的品牌。新潟縣如大家所耳熟能詳的，乃以「越光米」榮獲台灣各地餐廳的喜愛而被妥善的使用呵護著；清酒原料裡最重要的「酒造好適米」在新潟縣來說得天獨厚，因此產生諸多美酒亦不意外。
拜酒造代表Tsutomu Abe 先生所言，青木酒造的企業價值是「和睦」兩個字。因此不管社員的關係、與栽種酒米的農家之間、甚至連合作銷售的經銷代理商之間，都以「成為一個大家庭」的態度在選擇和處事。在晴朗的天氣裡一同暢飲、在寒冷陰雨的時刻彼此幫助，這種攜手前進的精神投射到青木酒造的商品上：不拘泥於新潟酒「原本的樣貌」，積極努力朝著新的可能性而存在。
青木酒造的主要銘柄乃為「鶴齡」、「雪男」。對比傳統新潟縣的「淡麗辛口」風格，青木酒造在釀酒理念上傾向保留酒造好適米的豐富鮮味，而成為新一派「淡麗旨口」的手法。特別適合長期熟成的醃漬物，比如說台灣的烏魚子和重口味，使用較多鹽巴和醬油的當地料理。
日本酒樂會推薦作品：
鶴齡 大吟釀生原酒
口感完全符合期待，在香氣上亦完全不退讓的作品。絕對沒有太香膩口或太辛辣沒香味的事情，單喝讓人印象深刻、搭餐可說從重口的甘露煮、烤肉等等到清燙的小捲、小魚乾都很棒。
鶴齡 純米吟釀 愛山
根據Tsutomu Abe先生所言，屬於青木酒造最新銳的商品。愛山米有著非常美好的味道但是很難釀製，在清酒界中可說是許多釀造家頭痛的課題。這款「愛山」以純米吟釀的形式呈現，濃稠的哈蜜瓜果汁、胭脂粉香、口感清澈，可說非常討喜。在試飲會當天，也榮獲與會台灣餐飲界多數贊同的評價。