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豈無花可見,不如食花飛

國曆四月,許多朋友遊日賞櫻,讓我甚為羨慕。

日本人很喜歡賞櫻,一家人一夥朋友,搭著簡易野餐墊,於漫漫飛舞的樹下相聚、飲酒,實在是日本人最喜歡的季節樂事。

臺灣的櫻花,因為氣候的關係,開花通常更早。臺灣南部,甚至在冬季尾聲,就可以見到滿山遍野的櫻花。

所以,現在我們沒有櫻花好看…沒關係,現在正是臺灣很重要的經濟魚貨「花飛」(鯖魚)的盛產期,如果不能一飽眼福,那麼一口滿足豈不是更好?

不知道是不是日本人很愛吃鯖魚的關係,位於茨城縣的「吉久保酒造」,出了一款號稱專門配各種鯖魚料理的日本清酒,名為「SAKE DE SHU」。瓶身上畫了一支卡通圖案的鯖魚,看著看著,口水就留下來了XD

臺灣的超市裡,一年四季都可以買到的鯖魚片,有的時候是大西洋的挪威鯖魚。這種鯖魚雖然比較大支肉比較厚,但是我總覺得比不上我們臺灣四季都可買到的鯖魚,肉質緊實而且新鮮濃郁得好。簡單鹽醃後乾煎、烤箱炙烤後,淋點檸檬、金桔汁沾著胡椒提味,就是一種最好搭配日本清酒的菜餚了。

這款「SABA DE SHU」,不是什麼昂貴的清酒。客官大人也許質疑精米步合多少?用什麼米?我想這不是這款作品想要被討論的。冬季的鯖魚肥、春末的鯖魚正在繁殖期而精力旺盛,不管怎麼樣,能夠引出鯖魚的獨特味道、清酒的乳酸旨味能夠拉提鯖魚魚肉的鮮美,喝過一次可就愛上了呢!

 

在此特別推薦我最喜歡的「醋漬鯖魚」料理法(取自網路並微修改)

1.準備粗黑胡椒粒少許
2.將(米)醋漬醃醬的所有材料拌勻備用。
3.鯖魚洗淨後去骨,將魚肉切大片備用。
4.將水煮沸後,淋在鯖魚上,略燙至鯖魚表面約1分熟,取出鯖魚瀝乾。
5.將作法4的鯖魚浸泡作法2的白醋漬醃醬,放入冰箱冷藏醃約3小時後,取出切薄片盛盤即可。

如果不怕腥,到日本遊玩的時候,我更是推薦這種傳統的「押壽司」。

最早,押壽司的產生是日本最古老的壽司型態,遠古時期沒有冰箱、運輸也不便,日本先人發展出這種方法讓旅人、京城裡的高官得以品嚐這種熟成過的魚肉壽司。時至今日雖然科技進步,在山區買到鮮魚不是難事,然而這種魚肉發酵的美味,依舊變成了押壽司的形式,在日本料理中繼續被傳承下來。不只是鯖魚;鱒魚(富山縣)、鯽魚(滋賀縣)的熟成押壽司,是非常值得勇敢一品的美味地方特產喔!

 

代理資訊:

SABA DE SHU /吉久保酒造(茨城縣)
臺灣代理商:綠芽酒藏
售價:約1200羊(含稅)
臺灣上市時間:2018年夏季

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