日本酒造介紹 北陸地方

目標成為富山縣的十四代、而今!談銘柄「羽根屋」(富美菊酒造)

北陸富山縣在標高兩千公尺的黑部立山環繞下,湧出地表的地下水(伏流水)孕育出好幾間口感共同以「清麗」為著稱的日本酒造。比起前述「幻之瀧」酒造習慣於抑制香氣的風格比起來,「富美菊」則以釀製香氣十足但口感一樣清澈的作品,是我在富山縣目前最喜歡的酒造之一。

四代目當主暨杜氏 羽根敬喜 先生的誕生

 

以雄偉廣大的黑部立山為號召,位於富山縣的酒造們以「北陸地方名水所培育」的優美作品著稱。其中,位於富山市吳羽山脈的中央之「富美菊」酒造,受到常願寺水系的恩惠,特別受到大東京區的消費者喜愛;自從登上了著名的男性雜誌後,更加意氣風發成為難以入手的逸品。

 

創業於大正五年(西元一九一六年)的富美菊酒造,是一間成立較晚,目前僅傳承到第四代的日本酒製造商。採用四季釀造法、特別的洗米技術以及無比慎重的製麴和儲藏技術是特色。酒造的目標很乾脆「以製作大吟釀的心態看待每一款酒」。這麼號稱的酒廠很常聽到,但是徹底將產品線明確的劃分出來,並在製程上實際的改進的傳統產業很不簡單。也因此,整個富山縣我目前最喜歡的酒造就是這一間!

 

現任當家暨杜氏 羽根敬喜 先生,在大學畢業後,先赴大型酒造實習了三年的時間後才返鄉接掌家業。羽根先生對原本自己家那種「頂級大吟釀很認真釀製,然而對一般作品隨隨便便做」的態度非常不滿意,開始了將全系列作品都提升釀造精緻化的作業。其中,一種特別拿來洗米(據說有類似手洗的效果)的機器,也是在富山縣第一個被設置的。

 

堅持全手工的釀造製程

 

從「浸漬」(浸泡酒米)開始一直到釀造結束,羽根杜氏的作法則是反常的堅持全部以手工的方式製作。除了普通酒以外,全系列的酒全部改成大吟釀級的純手工製作,由其浸漬時乃精密到以秒計算的功夫,可見全產品線的製作都是非常嚴苛的體力耐力活動。

 

除了精細的釀造步驟之外,全系列的作品使用的酒麴,都使用一般在高級作品才會使用的箱麴(蓋麴)法,並以24小時不間斷的控管下製作而成。除此之外,由於 羽根杜氏的堅持之下,「溫度管理」可說徹底的被落實著,因此現在富美菊的作品都有一種新鮮而乾淨的氛圍,和傳統日本酒常常出現的發霉味大大不同。

 

在背後支持 羽根杜氏的乃夫人 千鶴子女士,具她所言:「從嫁到這裡的五里迷霧中,隨著丈夫一起追求日本酒的極致,可說是一場無邊無際的戰役呢!」從完全不懂日本酒,到現在一邊打理酒造的瑣事並經營著酒造的臉書專頁,可說是一個非常棒的賢內助的成長辛酸史。

 

 

只選取「酒心(中汲)」部分。清爽型態的奢華作品「羽根屋」的誕生

 

富美菊酒造在改變了製程後,慢慢的有些成果發表出來。其中,最令我讚賞的乃是銘柄「羽根屋」的設計了。日本酒在榨取得時候,由酒液流出來的階段,分別為:荒走、中汲(中取)、責。這三個階段在一般的酒造中通常混合使用,而特別選用「中汲」的製作法多是其他酒廠的頂尖純米大吟釀作品!

 

淡麗辛口、跳躍般的旨味表現、尾端乾淨無暇,是「羽根屋」這個系列的表現。種類繁多,從四季的限定酒、特定名稱各分級酒,「煌火」、「Prism」產品線我都非常喜歡。「羽根屋」已經是一款非常不「地酒」的地酒了,其主要的消費群反倒不以富山當地為主,更受到大東京圈愛酒人士的熱愛。根據社長在雜誌上的訪問所言,希望能將「羽根屋」以成為富山縣的日本酒超級銘柄,和山形縣的十四代、三重縣的而今一樣的炙手可熱!可說是勇敢的自我挑戰宣言。非常期待富美菊的酒造的未來!

 

 

推薦銘柄

 

 

羽根屋 純吟 煌火 生原酒

 

使用酒米-富山縣產五百萬石、精米步合60%

 

 

 

 

 

肥麥點評:
幾乎成為了富美菊酒造、銘柄「羽根屋」的招牌商品!飽滿的香氣和透明感十足的酒質是他的特色。是我非常喜愛的生原酒類型,然而跟其他品牌生酒多以乳酸型,強調尾韻上的濃厚風情不同,這款作品香氣強烈,可是尾韻清爽到極致,不管吃什麼料理都不會把食物的味道搶走,是一款適合冷飲、常溫飲用而且從清淡的魚生到火鍋料理都很棒的日本酒!

 

 

 

 

羽根屋 純吟 PRISM 究極的初榨日本酒

使用酒米-富山縣產五百萬石、精米步合60%

肥麥點評:
羽根屋的最新作品,使用特殊的技術,將第一波榨出的酒液非常迅速的裝入瓶中,努力追求日本酒之「一番榨」的產品!我去過這麼多間日本酒造,要說哪一款最好喝呢?答案是不管哪一家「現榨」的都最好喝!這款作品在IWC酒類比賽中獲得了銀賞的肯定,可見其功力所在。水果調性的香氣和一樣清麗的口感,讓這作品在純飲上的表現也不輸給一線大廠,是我推薦的地方。

 

 

**PS 臺灣代理商:無

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