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10種最新的燒酎流行趨勢!你跟上日本潮流了嗎?

燒酎(焼酎)是日本國產烈酒裡面最受歡迎的種類,隨著科技進步:蒸餾技術、熟成方法、原料選擇…等等的多變性讓飲用燒酎成為非常流行的時尚!本文編譯日本第一手資訊並加上麥可個人的點評,為您帶來日本最夯的飲酒時尚報導!

熟成燒酎

隨著人氣大漲,用橡木桶熟成的麥燒酎、米燒酎的熟成版也十分讓人期待!此外,九州大受歡迎的「球磨燒酎」也開始了長期儲存後方出貨的趨勢。說到這類型燒酎,不得不提沖繩「泡盛」行之已久的古酒,絕對值得一試。

肥麥點評:

麥燒酎的狀況我覺得沒那麼樂觀…對喜歡麥芽威士忌的人來說,燒酎的酒精濃度不夠高。當然不輸威士忌濃度的燒酎有,不過都非常昂貴,這是我覺得推廣不易之因。我比較喜歡不受年份影響的芋燒酎(地瓜燒酎),並認為值得大力推廣。

 

高品質(ハイスペック)燒酎

「自然酒」,不在是葡萄酒或清酒的專利!在米燒酎的流行趨勢裡,重視原料米的有機、無農藥也慢慢成為了受到注目的話題。芋燒酎(地瓜燒酎)上,越來越多地瓜品種的研發、甚至採用100%地瓜麴的商品也開始有了能見度(通常芋(地瓜)燒酎用的是米麴)>

肥麥點評:

臺灣這方面的產品向來不怎麼受到重視。個人認為,不管原料如何如何優良,說到底「產品」好不好喝、價格漂不漂亮才是重點!至於全部使用地瓜麴釀造的產品我也非常想要嘗試看看。

 

粕取燒酎

江戶時代源自大阪天滿宮所一直傳承下來的粕取燒酎,乃將製作日本(清)酒後,壓榨後的酒粕拿來蒸餾而成。特殊的獨特風韻介於清酒和米燒酎之間,非常有趣!現在,「吟釀粕取燒酎」可說成為清酒酒造的人氣商品。

肥麥點評:

確實,粕取燒酎跟米燒酎的風格不太一樣…個人覺得粕取燒酎在香氣上的表現略勝一籌。很推薦銘柄「天吹」所出的粕取燒酎,滋味很獨特價格也合理。

 

東京的島燒酎

伊豆半島的燒酎向來以供應大東京區的消費需求為主。為了迎接西元2020年的東京奧運,日本首都東京所產的作品想必也會因此受到注目吧!因此在伊豆半島上,在幕府時代,承繼從九州傳來的燒酎技術的這9間小型的燒酎廠加緊動作研發中。主要以製作芋(地瓜)燒酎、麥燒酎以及地瓜混麥燒酎為主。

肥麥點評:

無。(未曾喝過)(台北舉辦的世大運怎麼不請臺灣的威士忌廠來搞一下這個點子?)

 

用本格燒酎來製作high ball調酒(チューハイ)

以甲類燒酎為基底製作的酎high商品有漸漸和本格燒酎互相影響的趨勢。昭和年代後期用甲類燒酎、檸檬汁、氣泡飲料的喝法大流行以後,麥燒酎、芋(地瓜)燒酎也開始有愛好者用一樣的方式來喝。現在日本正在流行酎high ball的高酒精濃度化。

肥麥點評:

甲類燒酎就是便宜…臺灣的讀者可以想成用「伏特加」酒來調成氣泡飲料的喝法。比起甲類燒酎來說,乙類(本格)燒酎這些「原物料風味更重」來做成調酒基底,更能夠賦予飲品多層次的風味和樂趣。我個人就非常喜歡芋(地瓜)燒酎沖七喜汽水一起享用的方法。

 

和風琴酒大流行

由鹿兒島的「本坊酒造」率先開發出來的日本琴酒「光遠」開始,這種使用日本獨特的原料如山椒、紫蘇所製作的琴酒儼然成為了不可忽視的新興勢力。

肥麥點評:

除了本坊酒造的「光遠」以外,京都蒸餾所的「季之美」也是很棒的和風琴酒,大推薦!日本的琴酒使用和西洋琴酒相異的原料很有趣…柚子皮、紫蘇葉、山椒、抹茶、蜜柑的交互表現讓琴酒愛好者有更多的選擇!我十分喜歡用日本琴酒做出來的「馬丁尼」調酒,香氣更輕柔而甜美。

 

燒酎流行用蘇打水和通寧水來兌(ソニック割り)

在日本,用蘇打水和通寧水兌如琴酒等烈酒來喝,可說是酒吧的必點品項。透過這類氣泡飲料來混合燒酎的作法,可將傳統的日本飲品賦予了西洋味更方便搭配餐食。此外,使用高品質的燒酎做成sour(沙瓦)型的風潮也可以預見。

肥麥點評:

不知道什麼原因,臺灣的燒酎愛好者都愛純飲或加幾個冰塊這樣,不是很時興燒酎調酒。相對的日本在這一方面(加入氣泡飲料來喝烈酒)實在可說非常受歡迎。下次我也想拿燒酎來兌通寧水試試,或許做成「燒酎通尼」也不賴?

 

燒酎開始重視產地名稱

為了促進觀光以及國際貿易,燒酎的產區名稱漸漸受到重視。日本燒酎的產區以四大產區:球磨燒酎(入吉市、米燒酎)、壹岐燒酎(壹岐市,米和麥燒酎)、薩摩燒酎(地瓜為主)、琉球泡盛(沖繩地方、泰國米)。

肥麥點評:

這些產區請各位讀者簡單有印象就好,有機會我會一個一個來介紹。

 

復古燒酎(レトロ焼酎)

昭和時代,在東京的下城區就有高人氣的古式燒酎流行的紀錄了。這些號稱可以讓身體疲勞恢復的藥酒也試飲用燒酎的一大樂趣。

肥麥點評:

其實這種燒酎跟臺灣便利商店看到的「蔘茸藥酒」有點類似,都是拿烈酒浸泡中藥(漢藥)後的作品。在世界調酒史上,藥酒其實全世界都在喝,如西洋著名的「DOM」、「Jägermeister」(臺譯『野格酒』)就是調酒店常見的兩款藥酒。

 

把果汁冰凍取代冰塊來和燒酎調成高級調酒的作法正流行

在家裡或高級酒吧比較可能做到的方法。使用冰凍的果汁成塊狀,加入燒酎裡面慢慢融化,可將燒酎調酒的濃度不減、新鮮的果實香氣也更能和燒酎的原物料風味一起帶出層次。

肥麥點評:

在臺灣我也跑過不少酒吧,很少有酒吧把新鮮果汁做成冰塊來兌烈酒的作法,可能是成本考量…?在家裡面或許值得嘗試一下,設法品味日本首都圈最新的流行吧!

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