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跨越性別藩籬的第一人!談銘柄「川中島」、「幻舞」與女杜氏 千野麻里子小姐

輔登上線上日本酒權威媒體「SAKE TIME」發表的「2017日本酒排行」中,榮獲第三名佳績的銘柄「幻舞」,乃是長野縣最古老酒造「酒千藏野」劍指全日本的作品。(關於此排行榜可詳前文)

歷史悠久的資深酒造

現今叫做「酒千藏野」的酒造實際上在西元1540年就成立了。說到這個酒造,就不得不提日本戰國時代有名的大戰「川中島之戰」的故事。雄霸甲斐(今日的山梨縣)的梟雄「武田信玄」,與盤據越後(今日的新潟縣)的軍神「上杉謙信」征戰的過程中,進行所謂的「川中島合戰」數次之多。武田信玄與上杉謙信兩人,都被往後的歷史家一致認為是戰國時代最會打仗的人,然而兩雄竟然把稱霸天下的雄心擺在這小小的信濃平原上的對峙,後續也引起諸多揣測和讓人津津樂道的話題。而傳說中,「酒千藏野」的先祖在此時就已經有把酒獻給出陣前的武田信玄的紀錄。不論真實性與否,至少我們可知該酒造的歷史的確有其悠長的地方。

 

酒造的獨生女,變成了日本女杜氏的第一人

千野麻里子小姐,是這個酒造的獨生女。從小從祖父母那邊接受酒造的經驗薰陶,對釀製很有興趣。大學時代遠赴東京的農業大學學習了微生物學以及釀造的學問後,精益求精的跑到國家的釀造試驗所繼續進修了兩年才回到長野。

回到長野的 千野小姐,在酒藏實習了將近十年的時間。西元2000年時,因為前任杜氏突然生重病的關係真除成酒造的杜氏至今。千野小姐是一位意志堅定而且十分努力的釀酒專門家,在她的努力之下,「酒千藏野」這個酒造跳脫了傳統地酒的侷限性,一舉成為當代不可忽視的品牌。

現在(2017年)來看,女杜氏好像沒這麼稀奇,日本甚至有「女杜氏之友會」這樣的組織,然而,在筆者剛進入研究日本酒的領域之時,女杜氏的存在是十分令人佩服的。關於日本酒造以前有個規定「女子不得入內」,而且酒造多是勞動型的粗活,印象上不適合柔弱的女性參與,因此在過去保守的年代有這麼樣一個擔負酒造責任的女性杜氏出現,鼓舞了很多女性的酒造從業人員、甚至影響了整個日本酒業界的生態。

 

把我們的酒賣到東京去吧!從地酒轉型成話題作品的革新之路

酒千藏野原本是製作「桂正宗」這一個地酒風格強烈的辛口型傳統辛口酒為主的酒造。在 千野小姐 成為了杜氏之後,開始了一連串的革新思維與行動。至今該酒造已經有多達六種以上各自風格的銘柄。基本上仍保留了「桂正宗」的地酒辛口風格、創立了「川中島」這個品牌致力於食中酒的取向,以及最特別的「幻舞」系列,目的是打進東京首都圈的指標市場。

 

推薦品牌

銘柄「川中島」

系列作品屬於現代化的地酒風格。相較於超級古老系的作品起來,辛口的表現已經不是這個銘柄唯一追求的了。個人特別喜歡的是圖中這瓶「特別純米 川中島」,可說從冷飲、常溫到熱飲都很美味的酒。非常的適合搭配餐點一同享用,連台式火鍋都可以征服的厲害作品。

 

 

銘柄「幻舞」

漂亮的酒質、華麗芬芳的香氣表現、旨味表現得體的系列。吟釀的類型不需我加油添醋,而筆者非常讚賞的是這系列銘柄在旨味上,不屬於老舊派的高胺基酸度大辛口、也不若一些酒造為了要紅而製作成討喜豔麗的阿諛奉承風格,反倒是呈現出十分平實又恰到好處的相性。不但襯托出自在的風雅,更讓這系列的銘柄令人訝異的也可以搭餐。2015年到長野縣旅行的時候,嚐到了「純米吟釀 幻舞」搭配民宿的料理,讓我一試成主顧!

 

**臺灣代理商:無

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