18 9 月 [酒造介紹] 拜倒在狂野的石榴裙下-談銘柄「七田」（天山酒造）
先說，我是這個品牌的粉絲。在日本酒海裡，驚鴻一瞥的東西很多，然而美味到我每年都念念不忘的品牌，著實不多。我個人是「硬水釀造」的愛好者，對於這類型發味強的作品，總是多了一股愛。
許多人問我，日本酒釀造用水的硬度，對實際品酒有什麼影響呢？
所謂的「硬水」，相較於「軟水」來說，水中的有益礦物質比較多。這就代表著，發酵釀製的時候，酵母的活動力旺盛，分解產出的香氛物質多，因此，硬水釀造的發味非常強。做成吟釀系統的時候，開瓶後香氣爆發的迅速容易展開、做成純米系作品時，耐放，隨著時間產生美妙的變化。很多軟水系統的產品，為了讓香氣變得豐富，會刻意低溫儲藏一段時間（也是一種行銷術語），然而，日本酒這種陳年淺力普遍不佳的酒款，在儲藏後，是否會失去某種特色，就是值得讀者您思考的問題了。
天山酒造，位於日本九州的佐賀縣。原本是從事製粉製麵的磨坊相關行業，後來才變成日本酒製造商。在現任杜氏 後藤潤 先生的帶領之下，擅長製作出旨味出色的作品。吟釀上的表現，個人覺得平實樸拙；而在純米酒系列上，個人認為可說是放眼全日本等級的高干作品。在2011年喝到七田的「愛山 無濾過生酒」前，我無法想像，一款日本酒可以「開瓶」了之後，越放香氣變化越多，口感也從濃重的辛口變化成甜美可人。
記得當初從日本扛回一升瓶後，冒著被家人罵的風險塞在冰箱裡天天喝。一開始開瓶，老實說覺得頗普通，本來想著逐日慢慢解決的心理放著，也因為工作忙，忘了一個禮拜。沒有想到一個禮拜後，開瓶時，美好的草莓酸香瀰漫了整個廚房，口感的辛口也退掉了，變成舒服的韻味。從此我和這個品牌結下了難以形容的緣分，一直一直，每年都儘可能的在我的社團幫社員團購這一支。
七田愛山 無濾過生
筆者超級喜歡！如果您是喜歡在家裡慢慢喝的愛好者，一定會非常喜歡。隨著時間慢慢柔和、口感爆發性的轉化的超神奇作品！缺點是，不建議在餐廳販賣，因為剛開瓶就要非常好喝，對這款酒是非常困難的事。如果真的要在餐廳喝，建議開瓶後，用保鮮膜封口戳洞後放在冰箱裡兩天之後，再裝上瓶蓋後攜帶到餐廳。所以對賣一瓶一瓶的居酒屋來說不討喜（反之，如果是賣單杯的店家則非常推薦！）。迷人的玫瑰香、草莓酸感，搭配食物也很隨意方便。
雄町 無濾過生
筆者身旁的酒友群中，有一個林姓法國料理廚師，幾乎可以說是台灣研究酒米「雄町」最厲害的達人，我都叫他「雄町王」。「雄町王」超推薦這款作品，根據他的說法，是銘柄「雅山流 純米大吟釀 雄町」的強化型版本。濃郁的蘋果香氣，厚實的質感，搭餐簡便（純米大吟釀超難找到搭配的食物），一樣越放越香。同樣也是推薦的商品喔！
＊銘柄「七田」，在台灣由都市百貨股份有限公司代理。