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[國士無雙餐酒會活動訊息]-2012年10月23日 星期二

北海道,位在日本東北緯度最高的區塊。日本酒造的數量非常少,主因在稻作生產的不易。北海道產的日本清酒,特點在普遍使用的「低溫熟成」方法,使得釀製的清酒,口感較為輕快。「高砂酒造」的銘柄「國士無双」,在日本清酒迷的心目中,和另一支北海道「男山」具有各自的大量擁護者們,「國士無双」的清酒風格,以辛口的男酒為著名,然而,「國士無双」也致力於釀製淡麗風情的柔細清酒。

 

提到北海道的秋冬特產,首推毛蟹了。日本毛蟹跟台灣本地的品種不一樣,只適合在非常寒冷的水域裡生存,日本毛蟹的肉質比起台灣高級餐廳裡的帝王蟹,更是細膩彈牙,不管生食、燉煮火鍋,都可說是秋冬的盛品。除此之外,鮭魚、鮭魚卵也是北海道非常有名的漁產。北海道的秋鮭燒烤過後,纖細的肉質和優雅的油脂香氣,非常適合和日本清酒一同吃食呢!

 

「台灣‧日本酒同好會」,預定在10月23日星期二晚間七點,與 「株式會社 高砂酒造」合作,舉辦特別的清酒餐會,我們構思餐酒會的內容中,除了品飲該酒造的銘柄「國士無双」底下幾支台灣比較少見的高階清酒,同時也使用北海道著名的漁產和台灣的食材為主體構思最適合搭配的餐點。本次由本同好會委託,台北市料亭「御采和食」的日籍主廚‧助永勝利先生規劃設計,來自大阪學藝的助永師傅,發揮巧思,設計出一系列的餐點來搭配風格各異的酒品。試圖讓與會嘉賓們深入北國風味與文化裡面。

 

本次,我們也很榮幸的邀請到「國士無双」的營運長,來台協助酒會的解說,我們規劃在酒會進行的時刻,請原廠人員詳細解說「低溫熟成」和「(大)吟釀風味如何調整」這兩個議題,在美食、美酒之外,專業釀酒資訊希望讓參與的日本清酒愛好粉絲滿載而歸。

 

 

以下是餐點和搭配酒單

<酒肴八寸>

槍烏賊一本醬油漬

和風魚凍

日本山藥細麵佐鮭魚卵

黃瓜起司奉書卷

以上搭配「國士無双‧銀河雫純米大吟釀」

這支純米大吟釀,使用的是兵庫縣產的最高級山田錦酒造好適米為原料,酒造特地搭建了一幢冰屋,讓裝滿酒醪的布袋在攝氏負15度的極低溫下,一滴一滴的收集酒液而成。口味淡麗柔美、層次多元,在以男性質樸風情為主的國士無双諸多產品裡,特出的表現出女性嬌媚纖細。搭配的餐點,我們選擇了清淡的小黃瓜、活潑的和式魚凍、濃郁芬芳的鮭魚子和深沈道地的醬油漬海鮮來喝出這支純米大吟釀的各種層次。

<旬鮮刺身>

鮪魚特製醬油漬

鰹魚佐洋蔥佐和風油醋

秋刀魚炙刺身

白身魚昆布漬

甘海老

以上餐點搭配「國士無双‧極上‧大吟釀原酒」

這支銘柄屬於甘口的醇酒風味,活潑的原酒香氣讓這支大吟釀原酒風格立體又多元。助永主廚設計了風味多變的特製刺身來搭配這支銘柄,不管是熟成鮪魚做成的醬油漬、西式風味的鰹魚處理法、北海道正當令的秋刀魚稍微炙燒、用昆布包裹陳放讓香氣滲透入的熟成白身魚和甘甜的新鮮甜蝦,都能和這支強勁活潑的大吟釀原酒相得益彰。這支銘柄也是高砂酒造在北海道的特殊限定品,每年生產的數量極少,更值得品味。

<燒物一品>

北海秋鮭鮟鱇魚肝燒

<酒肴>

特製雞肉丸味噌燒
牛雜串燒

<強肴>

北海道毛蟹燒
毛蟹味噌甲羅燒

以上搭配「國士無双‧特別純米酒‧烈」

別被它的名字「烈」嚇到了,這支是「國士無双」在日本的成名作,許多專門介紹日本清酒的書籍裡,提到高砂酒造往往會特別介紹的特別純米酒,酸度非常爽口,搭配料理的適性也是最高的。我們採用了諸如用安康魚肝加強風味的北海道產秋鮭烤物、雞肉和雞軟骨剁碎混合均勻的雞肉丸子串燒、牛雜(橫隔膜)先燉煮約七個小時再烤製的牛雜串燒、北海道名物的日本毛蟹料理,來展現這支銘柄的餐點搭配性。

<食事>

大蒜拳骨茶泡飯

甜點、水果

最後餐會上搭配「國士無双 梅酒」

為什麼要特別使用這支梅酒呢?不管是日本或台灣的各種梅酒產品,筆者嘗試的經驗裡,國士無双梅酒無與倫比的細膩是非常獨樹一格的。不同於普遍的烈性白酒(台灣的高梁、日本的燒酎),這是以高品質的日本清酒為基底釀製的梅酒,整體的風味上不會過於甜膩以及黏稠感,是一支十分適合餐會尾聲的高雅作品。

 

 

不管是努力的邀請日本酒造代表來台,面對面的和日本清酒同好交換意見、與專業的料理達人師傅討論設計,真正能和風味各異的日本清酒搭配的特製餐點,「台灣‧日本酒同好會」都致力於成為台灣第一且專業的團隊。筆者相信,日本清酒數百年的工藝,必定跟隨著日本料理的演進而來,推廣「在地的料理,搭配在地的日本清酒」才能讓日本清酒的品飲文化,朝著恰當的方式前進!

 

<酒會的明細以及報名方式>

  1. 舉辦時間:

西元2012年10月23日 星期二(火曜日) 晚間7時~9時

 2.承辦單位:

台灣‧日本酒同好會(mac@iherjou.com)

御采和食(台北市中山區遼寧街101巷16號 (02)-2750-0012)

 3.贊助單位:

株式會社 高砂酒造(北海道旭川市宮下通17丁目 TEL(0166)23-2251)

友士股份有限公司(台北市 四維路25號    電話: ( 02 ) 2709-2895)

 4.參加費用:新台幣參仟參佰圓整/人(NT 3300/人)

5.報名方式:請洽御采和食繳費報名、發送給同好會的電子郵件或在facebook粉絲團發訊息聯繫,我們將通知您匯款的帳戶等資訊。

6.本次品酒餐會人數上限32人。

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