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[酒造介紹] 人在釀而天在看-談銘柄「不動」(千葉縣)

不動明王,在佛教中乃大日如來的化身,相傳曾經作為佛祖的寶劍,直取不敬者。因此不動明王也被視為是至高的尊者。這次我們要介紹的千葉縣鍋店酒造,其銘柄「不動」就是寄託明王庇佑之意。

不動明王

在日本佛教,不動明王以高野山(和歌山縣)為中心被東密信徒所崇拜著。日本人認為不動明王能避免火災,鎮守溫泉,臺灣經歷過日治時期,在各溫泉區多有不動明王的香火,如臺北市北投區、嘉義縣中埔鄉、臺南市白河區關子嶺等地有寺廟奉祀。另外在花蓮縣太魯閣寧安橋下以及吉安鄉慶修院、干城村西寧寺和壽豐鄉豐田村碧蓮寺四地有奉祀明王尊像,並非道教的火神火德星君。而日本消防隊員也在廳舍內供奉不動明王的佛像。(此段取自維基百科)。

至於本篇所要介紹的鍋店酒造,則位於日本千葉縣。說到千葉縣,因為緊鄰東京都的關係,一直被認為是廣大的日本首都圈的範圍。為了供應大東京圈的日常飲用酒的需求,千葉縣的酒造為數眾多。比較為台灣人熟知或引進的有:木戶泉、甲子(友士股份有限公司代理)、福祝(和光股份有限公司代理)、腰古井、五人娘(這兩款常在日本報章雜誌上出現,台灣未代理)以及本文所要介紹的銘柄「不動」(鍋店酒造)了。

鍋店酒造成立於西元1689年,歷史當中比較有趣的是在1997年就捨棄聘任專任杜氏,而往社員杜氏制的方向努力的先知先覺,在現在的日本酒釀造潮流裡面,我也看到越來越多的酒造實行這個制度。

在前文,講日本杜氏的文章裡(原文請見此),我們可以看到傳統的日本酒的釀造是以聘任專業的釀酒人集團在製造日本酒的,為什麼現在越來越多酒造不採用傳統的聘任方式呢?

舉個簡單的例子:比如說,我在台北市釀酒,可是我沒有釀酒的技術。技術在誰身上呢?答案在澎湖。為了釀酒,我該怎麼辦呢?想重金跟澎湖人士買技術,但是人家不肯賣…怎麼辦?那我請澎湖的釀酒集團來幫我釀酒好吧!

於是,來往的機票交通費、飲食和住宿、薪資,都由我全包了。每年都要花這麼一大筆的經費,對我來說變成了負擔…久而久之,我也記錄了許多釀酒的資訊了,那麼,我就訓練我的員工來釀酒吧!資訊這麼進步,釀酒的資訊google一下就有,我好像不必每年都花大錢給外地的承包商啦!不但可以省錢,要釀成什麼樣的酒也可以自行決定,多好!

希望以上簡易的解說方式可以讓各位理解,酒廠自己培養員工釀酒,無非是想省錢、想自由決定產品等意圖。

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鍋店酒造的產品分成兩個系列,一則名為「仁勇」(台灣未代理),另一個則是這次品飲的主題「不動」了。

不動吊袋純米吟釀生原酒

我最推崇的是這支!

一般說來,使用「吊袋」的製作方法(詳見日本酒酒匠 楊先生的大作)都用在最高級的「純米大吟釀」製作中,因此這瓶以最嚴苛方法製作的初階產品,就十分有話題性和值得推廣的地方了。除此之外,「吊袋」的作法裡唯一的缺點,即是酒液暴露於空氣的時間太長,酒質很容易氧化過度;在此,銘柄「不動」採取了製作成「生原酒」的形式製作,可說更濃郁豐厚的酒體給了整款作品很棒的支撐性!此款酒唯一比較可惜的是難有料理可以與他並肩,可說自己才是獨一無二的主角!因此推薦作為餐後酒與良友小聚時拉長時間品嚐。

夏吟釀不動

這款作品剛好在8/20號的酒展上喝到,覺得蠻有趣的特別一提。日本酒廠在製作夏季限定的作品時,強調的是一股「清涼感」。白話來說就是夏季的日本酒酒體通常比較輕柔、尾韻也短促,唯這一支「不動 夏吟釀」因為其系列作大概展示出濃郁的個性,反而在夏酒的取向上讓我比較好親近。瓜果香氣在喝下這瓶酒的時候就很明顯的察覺出來,整體澀度低非常滑潤。配餐上建議可搭配義大利醬汁的沙拉,讓葉菜類的些微苦韻、香料醬汁的辛香、鹹味酸味,一起將這款作品拉抬的更為出色。

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銘柄「不動」(鍋店酒造)現在由台灣代理商「久利酒藏」所引進。(臉書專頁

 

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