東北地方 日本酒造介紹

[酒造介紹] 革新的腳步-談銘柄「福小町」、「角右衛門」(秋田縣)

在台灣所進口的秋田酒造裡面,兼具傳承與創新的酒造,不得不提起這間「木村」酒造了。不掉入墨守成規也不走完全的破壞性激進路線,因此我認為在闡述秋田縣的日本酒時,這個品牌的確值得一說。

木村酒造位於秋田縣南端的湯澤市,雖說是最南端,但是也屬於日本的豪雪地帶。

對比同樣是雪國的新潟縣來說,秋田也是以著「美酒王國」的名號擁有很多日本酒的粉絲。實際上秋田所產的日本酒,呈現出來的和新潟縣截然不同。如果以搭配食物的角度來看,新潟縣的作品特別適合搭配海鮮,而秋田縣的特色是可以搭配山產、油脂豐富的料理,這是我很喜歡秋田日本酒的一個重要原因。

酒造外觀

秋田縣的日本酒分成兩個重大派別:

一是以銘柄「新政」帶領的激進派。在這樣的系統下,所有的酒都採取降低胺基酸而提升酸度的策略。喝起來的時候辛口感都很低,口腔裡面的重量感幾乎感受不到;反而在水果質地的酸感、上質白糖的精緻甜感有很出色的發揮。

二是其他比較傳統的酒造,如銘柄「飛良泉」、「天之戶」、「兩關」,和本文所要介紹的「福小町」了。這些銘柄被歷史悠久的老酒廠珍惜的守護者,並試圖傳播出一個「理想的舊日本」風情給消費者。但是說來也有趣,這些酒廠其實也不如表面上的這麼守舊。實際上這些酒廠都有開闢一些其他的產品線來做出一些獨特的作品。這些實驗性的作品產量都不多,往往一推出就銷售一空,因此對我來說也是難以購買的夢幻逸品。

 

木村酒造,誕生至今約400年的時間,因為交通不便的關係,一直到明治維新之後才開始對外面的縣市發售。低溫釀造、小型發酵桶、使用複數多樣性的酵母是它的特色。

福小町純米辛口

我喜歡這支「福小町 純米辛口」。

價格便宜,從冷到熱都很漂亮的這款是我在冬季寒冷的時候特別鍾愛的一款。香氣不高是這純米辛口的缺點也是優點,一直喝一直喝都不會感到厭煩的一款酒。酒尾的收斂性也很足夠,搭配台灣由烏骨雞下去燉的火鍋特別適合!冬季進補就來這一款吧!

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如果要簡單介紹木村酒造的基本作品,那文章到這裡幾乎可以結束了。然而,我在此要特別推薦木村酒造「不知道為什麼沒放在官方網頁上的」銘柄「角右衛門」系列作。

 

角右衛門系列作

可以視作是木村酒造積極進取的那一面吧!銘柄「角右衛門」系列不管在酒米、酵母、甚至是釀製的手法上,做了很多嘗試。我們可以在這個系列上看到秋田杜氏如何演繹著長野縣的特產米「美山錦」、岡山縣最高級的地產米「備前雄町」、以及新潟縣高品質的「五百萬石」。

Butterfly Effect純米吟釀

我超級超級推薦這一支!

名為「Butterfly Effect 純米吟釀」的作品,日本酒度低達-14度,而酒精濃度也淡,約13%而已。整體的口感酸甜可口,擁有非常出色的芒果、鳳梨等香氣,口感上輕快而直接,整個酸味散發出的感覺平滑而不銳利。是我非常喜歡的一款限量酒!特別推薦!

角右衛門 備前雄町 特別純米

筆者特別讀愛「雄町」這種酒米,因此看到角右衛門的這款「特別純米 備前雄町」之後就拜託朋友幫忙購入。這款的特別之處在於使用製作「吟釀」的手法來製作「特別純米酒」。日本酒度是驚人的+0.5而已,在特別純米酒裡面非常稀有(通常這類的酒辛口度都會超過+3)。品味起來保留了雄町的高酸性,口腔中的重量感卻非常輕柔,比較麻煩的是需要醒個酒喝起來比較舒服。

*PS*

木村酒造的作品目前在台灣已經有代理。代理商名為「久砌貿易有限公司」。

 

 

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