燒酎篇 日本酒學講座

[燒酎篇] 踏入燒酎的世界~序之章~

以狹義的角度來看,日本酒就是日本清酒。然而我覺得在華文世界,定義上可以比較自由一些。因此,在我的寫作裡面,我將拓展視野,從清酒跨越到「日本產」的其他酒類,務求讓這個網站的深度更加強化之。

我們先從日本最受歡迎的烈酒:燒酎開始吧!為了避免長篇大論,我使用簡單的「問答」形式來書寫。

Q:什麼是燒酎,它和清酒有何不同?
A:燒酎是一種分成階段的釀造「後」蒸餾而出的酒。在分類上屬於「蒸餾酒類」。

 

Q:燒酎既然作為一種蒸餾酒,它跟這個世界上普遍的烈酒(如威士忌)有什麼本質上的不同?
A:燒酎在第一階段的釀造中「和日本清酒一樣」都有「製」的動作。第一階段完成了麴之後,再與第二階段投入的其他原料(稻米、大麥、地瓜、蕎麥…等)混合發酵後,才進入蒸餾的過程。

 

Q:燒酎和中國白酒(高梁、茅台…等)都是使用麴菌發酵後蒸餾,他們有什麼不同?
A:燒酎使用散狀的麴(和清酒相同)為主,而中國白酒主要使用固態麴、餅麴為主。

 

Q:燒酎的原料有那些?
A:製作麴的階段,傳統上都用米(註),二次酒醪的原料則有:精製過的稻米、大麥、地瓜、泰國米(泡盛)、蕎麥、胡麻、黑糖…等,種類非常多。

 

Q:燒酎的產地有哪些?
A:米燒酎的話,現在有很多日本清酒製造商也有生產,因此可說全日本皆是燒酎的產地。然而在傳統觀念上,對於燒酎還是認為主要在九州。大產區分別為:壹岐燒酎(長崎縣)、球磨燒酎(熊本縣)、琉球泡盛(沖繩縣)、薩摩燒酎(鹿兒島縣)。

 

Q:燒酎的喝法有哪些?
A:純飲、加水、加烏龍茶、加養樂多,林林總總各式各樣的千奇百怪,不必拘泥怎麼喝,日本人這方面很隨性的!

 

Q:什麼是3M?
A:被炒作出來的日本燒酎三大夢幻品牌:魔王森伊藏村尾;有一定的品質和不斐的價錢,廣受到台灣、香港愛好者的熱愛。

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