12 4 月 [萌菌物語(偽)] ：人類和酵母菌共譜的圓舞曲♫～
收到先進指教，被認為筆者將日本酒學寫的不好…變成了一種估狗(google）就查得到的學問。先不論是否有那麼容易估狗的完整…我倒是覺得可以加一些我的觀點在酒學裡面。建議讀者把先前寫的那些硬硬的東西當成「綱」，主要看我時不時寫的小篇當補充教材來看，應該會輕鬆(?)有趣(!)得多…
☎(影片的英文並不難，若實在聽不懂，那就看圖吧…簡短的講述野生狼變成狗的歷史…）
當第一隻狼不知因為什麼原因，跟人類混在一起的時候，就開始了人馴服狼的歷史。然而狼變成狗，逐漸習慣人類的餵食並協助人類工作…在這長遠的歷史中，搞不好如今可愛的狗狗更攻於心計的反向「馴服」了人？也就是說，野外的灰狼藉由改變了外型和習性來使人類變成「狗奴」，是不是有這種可能性呢？
日本人從一樣不知哪裡來的野生酵母開始實驗，慢慢培育成如今的樣貌，跟人類與狗兒的關係也有許多相似之處。最早，先人在特定的地區或環境裡發現了可以釀酒的酵母菌，然而因為科技不發達，只能靠著簡單的方法培養這些適合的細菌。雖說，沒什麼現代的科學手段來研究酵母，但是人們釀酒後的「販賣」過程中，總是會有好賣的酒，而生產酒的人也會更加精進這些讓酒銷量佳的細菌…從這個角度來看，「人擇」的作用力慢慢的大過「天擇」的力量了。
酵母菌也讓人們發現，他們吃不下米飯這麼硬的東西…非得要人們想辦法讓米（澱粉）先變成糖（醣）才好入口，也就讓日本酒變成這個世界上唯一採行「併行複發酵」（一邊糖(醣)化、一邊酒精發酵）製酒方法的原因。
最後讓我們來看看，酵母菌這種可愛又迷人的微生物，有什麼有趣的萌屬性呢？
#1#「元氣」<活碰亂跳小屁孩>
酵母菌是一種活動力旺盛的微生物，如果要保持原來的模樣，非得要冷凍保存。
#2#「任性」<交遊廣闊，都是擅長情慾流動的朋友呢～>
放著不管酵母菌會迅速的和周圍環境下的其他細菌做DNA交換，因此釀酒的人必須不斷補充原本的菌株來強化特定的釀造風格。
#3#「抖M」<被釀酒人用低溫虐待反而工作效率卓越>
如果放手讓酵母菌在室溫下開心吃吃喝喝，出來的日本酒會很乏味；反而把他們丟在寒冷的環境下，酵母菌為了生存會加倍努力工作，出來的日本酒才會香醇有韻味。許多酒廠標榜「低溫發酵」的原因。
#4#「社畜」<老闆最愛，只要有吃的就工作到死的企業楷模>
如果酒廠在裝瓶時沒有把酵母菌殺死，那麼只要酒液裡有糖份，並在適當的溫度下，酵母就會繼續工作直到死去，真是值得敬佩的上掰族人生啊…所以說我們購買「生酒」回家，「除非」可以在非常低溫（建議零下負五度左右）保存，不然風味很可能會慢慢跑掉喔！趕緊喝掉吧！
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註：顯示圖片取自：https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=733540 這網頁，如有侵權歡迎來信告知!