14 7 月 大叔的日本酒學 [零三零] :漫談日本酒的銘柄(商標)
多采多姿的日本酒商標
有個朋友剛好在設計方便讓飲酒者易於撰寫酒類的品酒記錄app，前一陣子來詢問筆者，關於日本清酒名稱的問題。由於口述十分繁雜而且不易釐清，就藉由此版面略微探討一下吧。
什麼是「銘柄」？
「銘柄」就是「商標」的一種(文雅的？)說法。依據去年訪問神戶酒心館社長得知，目前約有1200+家的酒造存在著；而每間酒造至少有一個(以上)的商標、每個商標又有各種等級(吟釀4種、純米酒、本釀造)、釀造方法(生酒、原酒等等一堆……)、使用的酒米若標示的話會更多….所以，似乎要很系統的把日本清酒做成和歐美葡萄酒或單一麥芽威士忌等一樣的索引系統，難度實在很高。
談點歷史文化吧！關於銘柄「名稱」的由來：
室町時代中期，應永32年（相當西元1425年)，這是個京都造酒業迅速發展的時代，此時最負盛名的酒造，位於京都五条 西洞院，由於門口種植著許多柳樹，被當時的人稱呼為「柳の酒屋」。這間酒造的大門入口披著以「六星紋」繪飾的暖廉、酒樽(這個時代只有木桶)上使用著「柳酒」為商標，這是日本酒造業歷史上第一個被命名的商標。此後由於這間酒造生意越作越大，使用商標蔚為風潮；許多酒造主人也請公卿士太夫、高僧等取個響亮有意境的商標來宣傳：「重衡」、「舞鶴」、「細石」、「御手洗」等等的商標取代了酒造本身的名字成為名酒的指標。
這裡筆者查到一個有趣的統計數據。現在仍發行的日本清酒，約有將近5000種銘柄們，其中大部分使用漢字(中文正體)，而統計出使用多寡的漢字，依序為：
1.(最多) 「山」、2..「鶴」、3.「正」、4.「宗」、5.「菊」、6.「大」、7.「金」、8.「泉」、9.「乃」、10.「白」…其中光第三、第四名的組合「正宗」就有一百多種之多，至於為什麼日本人這麼喜歡使用「X正宗」為商標呢？有可能是傳到日本的佛教禪宗經文「臨濟正宗」，這裡「正宗」的念法類似「清酒」、也有可能是傳說寶具武器「名刀正宗」的穿鑿附會吧！仔細研究這些銘柄們有很多樂趣呢，有充滿佛學意境的用字、有名人的姓名綽號、有鄉土特色的名字、也有懶得取商標直接用「辛口」的讀音當作標示的….非常的多采多姿。
日本酒銘柄(商標)圖例
一般的日本清酒標籤，分為酒瓶正面貼的表籤與酒瓶後側貼的裏籤（裏籤不一定有），台灣進口的品項，裏籤常常會被進口商自製的中文標籤掩蓋，然而許多關於這瓶清酒詳細的成分介紹就這麼被蓋掉了非常可惜就是。
此處借用網路上找來的圖來解說一下：
由(1)和(2)看來，這是廣島縣的山陽一酒造(會社公司名稱)生產的「山陽一」銘柄(商標)酒。
(3)則表示這是特定名稱裡面的「純米吟釀」等級酒。
(4)則表示(特殊的)釀造手法，這一瓶是使用當地酒造的天然酵母的「山廢」製作方法、和裝瓶前後都不加熱殺菌的「生酒」種類。
(5)是日本國稅廳抽稅的品名依據，屬於清酒類。
(6)酒精濃度(非日本酒度！請注意)，介在17%~18%之間。
(7)製造原料，可看出沒有使用釀造酒精的純米系列特色。
(8)(9)製造日期和容量標示。通常瓶身上也會以阿拉伯數字表示完整的出產年/月。
日本酒裏商標圖例
背面的裏標籤通常有比較詳細的解說，最近有些酒造未必會標示清楚日本酒度、酸度、氨基酸(旨)度，對外國的日本酒愛好者來說更加難以記錄了（小抱怨一下）…
(1)特定名稱、釀造手法。
(2)原料米的種類，用的是廣島縣生產的雄町釀酒專用米。
(3)精米程度。55%代表磨去45%的酒米外殼成分。
(4)釀造用水。好水出好酒，許多日本當地一看到釀造用水的產地就能略微知道這瓶酒的風格，外國愛好者只能設法在網路等地方找軟/硬水的資料了….
(5)日本酒度。+3表示這是辛口(不甜)的。
(6)使用酵母種類、(7)酸度，以此酒為例，就沒有標示氨基酸度。
(8)製造年度、(9)杜氏的名字。知名的杜氏（釀酒領頭者）也是一種有力的宣傳點。
※[註]旁邊標示著「肩貼り」的是通常在酒肩頸處貼的半月型小標籤，有的時候得獎的「金賞」字樣也會在這邊出現。
日本酒標籤02
最後列舉一張，標籤文字排列位置不一樣的銘柄表標籤。特定名稱酒根本直接省略了，這個時候我們可以從精米步合和原料看出，是吟釀等級，而且因沒看到使用釀造酒精，是純米系列。釀造方法寫著「生詰」，表示儲藏前有加熱殺菌、裝瓶前則沒有再次加熱殺菌的釀製法。雖說日本清酒的前標各式各樣，然而對於漢字很熟悉的台灣朋友，看多了之後應當遠比歐美系人士來得能輕鬆理解吧，這也是唯一可以安慰筆者的地方。希望簡單寫以上一些介紹，能幫助大家看到琳瑯滿目日本酒商標時的疑惑囉！