01 11 月 大叔的日本酒學 [零三一] : 日本酒的品飲超輕鬆！
讀著們如果去坊間參加日本酒的課程，一定會發現課堂上必花費大量的時間在「研究品飲」上。然而「日本酒的品飲」這件事是否一定要講的非常複雜？大叔的日本酒學裡，筆者用「日常生活」的常見事物，試圖將品飲這件事情變的簡單易懂！希望這篇文章能夠化繁為簡，讓讀者們更容易進入有趣的品飲世界！
在開始之前，我必須還是要提醒讀者：雖然在品飲上，我分類出了兩個系統，分別是「純米酒、本釀造、古酒」系列、以及「吟釀酒、純米大吟釀」系列來說明；但是觀乎近兩年的風潮，日本酒的風味無疑的更加複雜了！筆者甚至在品飲某些吟釀時發現了「葡萄」的香氣！因此懇請讀者們多發揮想像力，探詢我圖中沒有畫出來的新風味吧！
TIP：「純米酒、本釀造、古酒」系列輕鬆品飲
價格便宜又滋味飽滿的「純米酒、本釀造」系列，通常以「原物料」，也就是「米飯」的香氣為主軸。而米飯的香氣，又可以更進一步的描寫成「蒸熟的米飯香」、「放涼的米飯香」。筆者建議若讀者再書寫「品飲筆記」時，能夠更進一步的具體形容香氣，這樣假以時日，必能建立自己獨特的品飲觀點喔！
「烘烤穀物香」通常帶著一點「焦香」味道，特別在「樽酒」這類的桶裝熟成酒理會出現，請想像早上從麵包機跳出來的「吐司」香氣來想像吧！
大部分具有「熟成感」的純米酒裡面，特別常見的是「香菇」的味道。從潮濕的蕈菇、家常乾香菇、高級日本松茸的味道，都可以拿來形容這類的香氣。我尤其喜歡加熱純米酒的時候溢出的「香菇雞湯」香，在冬季實在是太好的享受了！
「乳酸香氣」，則跟原物料的米飯香一樣，不管在任何種類的日本酒裡面都常常被感覺。在純米酒裡面，這類的酸香氣強壯而直接，因此我建議讀者們用老少咸宜的「養樂多」來想像那個味道和口感。
雖然不容易辨明，日本酒的「香料」風格的確是不能忽視的。這些香料的味道混雜了乳酸感，然後濃縮數倍，正是傳統純米酒給予我的第一印象。
最後，如果您有機會品嚐「古酒」的時候，就可以品嚐到非常稀有的「蜂蜜」香氣。這類黏稠、濃縮、帶點揮發香氣的滋味，很像迷人的金黃色蜂蜜給予人的豐沛視覺嗅覺體驗呢！
TIP：「吟釀酒、純米大吟釀」之輕鬆品飲
最吸引一般民眾喜歡的「吟釀」、「純米大吟釀」類型裡面，想必那「香瓜、哈蜜瓜」的香氣最讓人印象深刻吧！到底，要怎麼把「米飯原料」變成「香瓜」的味道呢？這正是日本酒的釀造技術令人佩服之處。
在這些「吟釀酒、純米大吟釀」裡，其實也是有「穀物香」的，通常在醒酒一陣子後會漸漸的浮現出來，請一定要設法去感受在吟釀裡面，米飯的香氣更加晶瑩剔透的感受。在這裡，「乳酸」的表現形式更為多元，有的時候是活潑的「養樂多」，有的時候是沈穩的「起司香」呢！
此外，各色的水果香，也是吟釀酒最迷人的地方！從標準的蜜瓜香、青蘋果香之外，某些特別高檔的純米大吟釀裡面，也可能聞到「香蕉」、「鳳梨」、「水梨」、「水蜜桃」的風味呢！請盡情發揮自己的想像力，追尋各種記憶中的水果香氣吧。
「花香」，講起來有點籠統。尤其在跟果香做區分的時候，常讓人沒有辦法準確的形容。然而這不重要，如果您感受得到花香，不妨也在您的品飲筆記裡寫下來，這些都是吟釀系統裡常見的味道呢！舉個例子，以酒造好適米「山田錦」所製作出的「吟釀酒、純米大吟釀」中，很容易出現「玫瑰花」的香氣！
最後要特別提到的是「吟釀酒、純米大吟釀」裡讓人陶醉的「聞起來甜甜的」香氣了！有得很厲害的日本酒品飲達人，會更佳具體的形容成「蔗糖香」、「上白糖香」、「和三盆糖香」…然而我覺得只要記錄成「糖果香氣」就很足夠了！
本篇希望也能成為您選購日本酒的參考。
若您喜歡第一章圖的沈穩、老練的風味，可以從「純米酒、本釀造、古酒」的大方向去找尋喜愛的味道；相對的，若喜歡豐沛的花香水果風情，可以從第二章圖的「吟釀酒、純米大吟釀」系列著手。希望這樣的解釋，更有助於讀著們徜徉在日本酒愉悅的品飲世界裡。乾杯！