25 9 月 大叔的日本酒學 [零二三] ：日本酒的釀造法‧總綱篇
許多人問我，寫這個「大叔的日本酒學」目的為何？
TIP：序言
的確，這些資料沒什麼了不起，有心人，上網查詢也查得到。…..如果做學問這麼簡單的話，那麼人人都不用上課，上網看維基百科就好了不是嗎？我寫作這個，除了將過往我學習的知識重新檢視一遍，反省自己的缺點之外，主要目的是把「日本酒的知識」「圖像化」。雖然我本人是喜愛文字的人，然而在現在的圖文傳播趨勢來看，「圖像化」，是咸信比較佔優勢的。因此我在這方面也盡我所能的，一張圖一張圖慢慢的產出；希望不管你是想好好的學日本酒，或只是打發時間，都能享受本網站。
TIP：所謂「釀造」這件事
前面的二十二個章節，我們從最寬鬆的「日本酒的定義」開始，慢慢的也到了必須要好好解釋「釀造」的階段。「釀造」這件事，就連我而言，偶而也會感到無聊。因此我想辦法把細節拆開成好幾個章節（希望能夠在十個章節內寫完囉），有手邊採訪酒造的照片就盡量用。
其實這一篇應該做為日本酒學的總綱，然而當初撰寫的時候沒有想到這麼多，所以現在才想到要寫，還請讀者原諒我：P 而且，在所有篇幅完成之前，沒有辦法作完整的索引。因此我會隨著編輯的進行，慢慢的補足相關文章的連結，還請讀者們一起期待完成佈局的那一天吧。
<圖一>日本酒釀造階段的總綱A
相關文章索引（工事中…）
關於精米請見此
關於製麴裡面的麴菌請見此
關於上槽（壓榨出酒液）請見此
關於洗米、浸漬（浸泡）請見此
<圖二>日本酒釀造階段的總綱B （工事中…）
TIP:關於釀造兩三雜事
誠懇建議各位朋友，對釀造之事可以閱讀日文資料繼續深入沒問題的，也許我為了網站的寫作而簡化了部分，在你們閱讀了越來越多資料後，儘管可以對我嗤之以鼻：P
然而，筆者也建議這些釀造的東西，當成輔助來看就好了，切莫一直掛在嘴邊（造成他人難解之困擾XD）。多年前，某酒造的老闆來台灣演講，筆者親眼見到某本地愛好者，熱切得舉手發問：「你們的酒是『突破精』還是『總破精』？」…該位非杜氏的社長滿臉囧樣的表情實在尷尬得難以忘懷…
最後，我要說的是，日本酒是一種「重視釀造手法」大於「原物料」的酒品。釀造細節確實影響成品，然而跟品飲特色時的連結則有待商榷。再次強調，希望讀者還是以「追求自己喜愛的日本酒風格」為優先，釀造學問僅供參考而已！