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大叔的日本酒學 [零二九] :專訪日本酒學講師 陳琳達 小姐(鳥哲燒物專門店)

筆者跟陳琳達(以下簡稱琳達)小姐認識很久了。因緣際會,也在她之前的餐廳打過一個禮拜的工….琳達小姐是臺灣第一位同時擁有營養師以及日本酒學講師的餐飲從業人員。特別專訪她,除了介紹琳達的故事之外,也藉由這個機會,為同好會的讀者們,介紹(考取)相關證照的大概。

琳達小姐是道地的台北人。高中畢業後至日本留學,取得了女子營養大學的學歷後回到臺灣。一開始從事著實驗室分析的工作,因為丈夫的關係才開始投資並服務於餐飲業。還蠻厲害的喔!兩個品牌「手串本舖」、「鳥哲」,都是在台北擁有高人氣的串燒餐廳。為了將餐廳內的服務更上一層樓,琳達小姐在百忙之中抽空飛至日本,考取了唎酒師以及日本酒學講師的證照。

目前在本地最多學員考取的是由日本SSI協會(日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会)所推廣的證照為主。(實在不好意思,筆者也跟風的跑去上了國際唎酒師的課程就是….

在臺灣,考取日本酒相關證照的學員們,實際於第一線做唎酒師(註:日本酒的品酒師稱謂)人數也有越來越多的趨勢。之前介紹過的「回憶橫丁」的廖先生、「樵」居酒屋的小四先生,也是唎酒師大家庭的一份子。至於做日本酒唎酒師的甘苦談,以及「什麼樣的人適合考取證照?」的建議,藉由以下的訪談,希望能夠為好奇的讀者們做初步的介紹。

 

陳麥可(以下簡稱麥)
「您好,謝謝您接受臺灣日本酒同好會的訪問。」
陳宜君 小姐(以下暱稱琳達)
「那裡那裡,不用客氣。」

 


「可不可以為讀者分析SSI證照考試的各等級差異呢?」
琳達
「沒有問題!」(正色)
「我對日本的SSI系統比較瞭解,因此就這部分來介紹吧!」
「這個由SSI協會品牌下的證照考試,分成:給普通愛好者的 Sake Navigator、給日本國外的餐飲人員進修的國際唎酒師、給日本當地考的唎酒師,以及也是只能在日本當地考的最高階酒匠、日本酒學講師這五種。」
「除了SSI系統之外,尚有英國系統WSET所設的日本酒認證,以及美國系統ISG等等….」

 


「國際唎酒師、與唎酒師,有什麼不一樣呢?考試的內容有何差異?」
琳達
「國際唎酒師,顧名思義是給日本以外的人考的。因此學習內容比較簡單。在日本考的話,要多唸一些諸如酒稅法餐飲專業知識等內容。」

 


「那請問酒匠與日本酒學講師的差異在?」
琳達
酒匠在品酒上面更加琢磨,考試的時候也要品很多種酒;而日本酒學講師的重點在教學,因此要交一些教案、甚至實際試教。兩者性質很不一樣,我選擇的是後者。」

 


「請問考取酒匠與講師的資格是?」
琳達
「考上唎酒師之後,滿足三個條件之一就可以考了。」
「分別是:唎酒師資格滿一年寫篇小論文、或參加SSI官方舉辦的日本酒造出訪見習行程。」

 


「談談在臺灣從事唎酒師的辛苦吧!」
琳達
「首先,臺灣客人對日本酒的刻板印象很深。短暫的一餐之間,能夠推廣的實在有限。」
「尤其是臺灣客人常常不是點如獺祭等名牌酒之外,就是只能接受最便宜的本釀造。」
「有的時候會想,臺灣人,是否需要唎酒師的服務呢?」
「目前臺灣尚未形成需要侍酒師服務的氛圍,很可能是酒類推廣的困難點。」

 


「推薦哪一類的讀者考取日本酒的證照呢?」
琳達
「餐廳裡負責酒水管理的負責人、餐飲訓練課程的講師、相關企業裡的採購,我認為應該考起來。」
「當然,第一線從事餐飲服務的人,比如說我們的員工,願意花時間去上課我也很開心。」

 


「不好意思佔用您寶貴的休息時間,最後請問琳達老師,現在有實際上在教學嗎?」
琳達
「有喔。我除了幫開元有限公司所開設的課程授課之外,也不定期在店裡舉辦餐酒會和課程,」
「如果臺灣日本酒同好會的讀者對於考照還有其他問題,也可以到我服務的餐廳來詢問喔!」

寧靜下午時分,趁員工尚未上班,抓準時間跑來訪問

寧靜下午時分,趁員工尚未上班,抓準時間跑來訪問。

親切的琳達老師。身兼企業管理人、侍酒師、偉大的媽媽多職的女鐵人!

親切的琳達老師。身兼企業管理人、侍酒師、偉大的媽媽多職的女鐵人!

★琳達小姐服務的店家資訊★
鳥哲 燒物專門店
台北市 士林區 福華路128巷12號(捷運芝山站一號出口附近)
電話:02-2831-0166

琳達小姐主講的唎酒師課程請進。


後記:

藉由訪問琳達小姐的筆記,筆者做了以下這張圖。我一直覺得臺灣人熱愛蒐集證照的舉動蠻像時下流行神奇寶貝(寶可夢)訓練師XD

我絕對不會承認我超愛傑尼龜

 

螢幕快照 2016-07-26 下午11.42.53

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